Denne kage består af en skøn chokoladebund, en frisk hindbærmousse med skyr og toppet med en lækker spiralformet chokolade-cremeux. Jeg er ret vild med at lave moussekager i silikoneforme, da kagen bare altid kommer til at stå helt skarpt og den kan desuden holde sig i fryseren op til 2-3 måneder.
Redskaber; en rund springform (16 cm i diameter), en rund silikonform (18 cm i diameter) og en spiralformet silikoneform (14 cm i diameter). Begge silikoneforme kan bl.a. købes HER.
Chokoladebund
100 g æggeblommer
100 g rørsukker
100 g god mørk chokolade, hakket
100 g smør
Start med at piske æggeblommer og rørsukker til en luftig æggesnaps. Smelt chokolade og smør over vandbad. Vend det hele forsigtigt sammen med en dejskraber. Hæld massen i en rund springform (16 cm i diameter). Bages ved 170 grader varmluft i 30-40 minutter med bagepapir i bunden.
Køl kagen af og befri den fra springformen ved at skære den fri langs kanten.
Hindbærmousse med skyr
4 blade husblas
400 g hindbær, frosne eller friske
40 g flormelis
3 spsk citronsaft
1 vaniljestang – korn
200 ml piskefløde
200 g neutral skyr
Udblød husblas i koldt vand i 10-20 minutter. Giv hindbær, flormelis, citronsaft og vaniljekorn et opkog. Sigt massen, så der kun er puréen tilbage. Vrid husblas for vand og rør det i den varme masse. Lad det køle af. Pisk fløde til let skum og vend skyr i. Vend det sammen med puréen af flere omgange.
Kom det hele i en rund silikoneform (18 cm i diameter) på et fast underlag (fx et skærebræt). Pres forsigtigt chokoladebunden i moussen, så siderne bliver dækket af mousse. Sættes i fryseren natten over.
Chokolade-cremeux
1/2 blad husblas
120 g god chokolade, gerne Callebaut 54,5 %
15 g sukker
2 æggeblommer
80 ml piskefløde
80 ml sødmælk
1 knivspids salt
Udblød husblassen i koldt vand. Pisk sukker og æggeblommer sammen. Fløde og mælk varmes op til kogepunktet. Pisk fløde-mælk i sukker-æggeblomme massen. Hæld det hele tilbage i gryden og varm det op til 83 grader, under konstant omrøring. Sigt cremen. Vrid husblassen for vand og rør den i.
Kom chokoladen i en skål og hæld cremen herover. Rør i midten af chokoladen til det samler sig og bliver ensartet. Kom salt i og stavblend (helst uden for mange luftbobler, det giver et pænere resultat). Kom det hele i en silikone spiralform (14 cm i diameter). Lad den sætte sig i fryseren natten over.
Kagen tages ud af fryseren og placeres på et fad. Den spiralformet chokolade placeres midt på kagen. Lad den tø langsomt op i køleskabet i nogle timer.
Pynt
Kagen pyntes med røde skovsyrer og crunchy perler fra Valrhona (chokolade-perlerne kan bl.a. købes HER).
Tip
Kagen kan også sagtens ‘bare’ pyntes med friske hindbær og røde skovsyrer.
Skriv et svar