Glazekager er jo bare så fine – og der er ikke to der ligner hinanden. Denne kage lavede jeg til min mormors fødselsdag. Den består af en chokoladebund, chokoladeganache med chokoladeperler og en brombærmousse. Øvelse gør mester – det gælder bestemt også indenfor glazekager, men det er nu altid tilfredstillende at hælde en fin glaze over en lækker moussekage. Kagen passer til ca 8-10 personer.
Redskaber; en rund springform (16 cm i diameter) og en rund silikonform (18 cm i diameter). Silikoneformen kan bl.a. købes HER.
Chokoladebund
80 g god mørk chokolade, hakket/knapper
80 g smør
80 g rørsukker
80 g æggeblommer
Smelt chokolade og smør over et vandbad. Pisk rørsukker og æggeblommer til en luftig æggesnaps. Vend forsigtig chokolade-smør sammen med æggesnapsen. Kom bagepapir i bunden af en rund springform (kan også bages i en rund silikoneform) (16 cm i diameter) og hæld det hele deri. Bag bunden i ovnen ved 170 grader varmluft i ca. 25 minutter. Lad den køle af og skær den fri fra springformen. Rengør formen.
Chokoladeganache med chokoladeperler
60 g god hakket chokolade, gerne Callebaut 54,5 %
60 ml piskefløde
Én god håndfuld chokoladeperler, gerne fra Valrhona
Smelt chokolade over vandbad. Bring fløde til kogepunktet i en lille gryde. Hæld fløde over den smeltet chokolade. Rør i midten af massen med en dejskraber til det samler sig til en blank masse.
Kom kageplast langs kanten i springformen (hvis det er en silikoneform, skal der ikke kageplast i) og kom chokoladebunden tilbage i formen. Hæld chokoladeganache ovenpå bunden og drys med chokoladeperler. Dæk springformen til med film og stil den i fryseren til ganachen har sat sig/er frossen.
Brombærmousse
4 blade husblas
400 g brombær, friske eller frosne
4 spsk rørsukker
1 økologisk citron, saft og skal
Korn fra 1 vaniljestang
4 dl piskefløde
Udblød husblas i koldt vand. Brombær, rørsukker, citron (saft og skal) og vaniljekorn koges op i en gryde. Sigt den varme masse ned i en ren skål. Vrid husblas for vand og rør det i den sigtede bærpuré. Lad det køle af.
Pisk fløde til let skum og vend det sammen med puréen, gerne af flere omgange. Hæld moussen i en rund silikoneform (18 cm i diameter) med et fast underlag (evt. et skærebræt). Pres chokoladebund-chokoladeganache forsigtigt ned i moussen, så siderne bliver dækket. Stilles i fryseren natten over.
Glaze
4 blade husblas
100 g hvid chokolade, hakket
100 g glukosesirup
100 g hvid sukker
70 ml piskefløde
30 ml vand
Hvid og pink pastafarve
Udblød husblassen i koldt vand. Kom den hakkede hvide chokolade i en høj kande. Glukosesirup, piskefløde, sukker og vand bringes til kogepunktet i en gryde. Vrid husblassen for vand og rør det i den varme masse. Hæld det over chokolade og stavblend, lad det køle til 40 grader. Glazen fordeles i to glas. Kom hvid pastafarve i den ene og pink pastafarve i den anden. Hæld de to farver skiftevis tilbage i kanden.
Tag kagen ud af fryseren på en rist. Hæld glazen rundt på kagen og befri den for glazetråde. Flyt kagen på et fad og lad den tø langsomt op i køleskabet i nogle timer.
Pynt
Glaze og frysetørret hindbær fra Svansø.
Skriv et svar