Cookiekage med saltkaramel og brombær

Denne virkelige lækre cookiekage med saltkaramel ganache og brombærmousse må bare smages! Den var i hvertfald et kæmpe hit herhjemme. Kagen er pyntet med en fin glaze med hvid spiderweb (kan også sagtens laves uden spider-effekten). Lav gerne kagen over et par dage, da den skal sætte sig i fryseren, før den kan glazes.

Kagen passer til 8-10 personer

Redskaber; en rund springform/silikoneform (16 cm i diameter), en rund silikoneform (18 cm i diameter)

Cookiebund

100 g brun farin
50 g blødt smør
1 æg
100 g hvedemel
70 g god chokolade (gerne blandet mørk/lys), hakket/knapper

Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
Pisk brun farin og blødt smør sammen til en ensartet masse i en skål. Pisk ægget i. Vend mel i blandingen og vend til sidst hakket chokolade/chokoladeknapper i. Hæld det hele i en rund springform/silikoneform (16 cm i diameter). Bag bunden i ovnen i cirka 25-30 minutter. Lad den køle af. Hvis bunden er bagt i en springform, befri den da langs kanten og kom den tilbage i formen med kageplast langs kanten.

Saltkaramel ganache

120 g karamelchokolade/gold chokolade
80 ml piskefløde
Flagesalt efter eget ønske

Smelt chokoladen forsigtigt i mikrobølgeovnen eller i en skål over vandbad. Varm fløden op til kogepunktet i en lille gryde. Hæld den varme fløde over den smeltede chokolade og rør i midten af skålen til det samler sig og bliver ensartet. Kom til sidst flagesalt i, alt efter hvor meget man ønsker saltsmagen.
Fordel ganachen ovenpå cookiebunden og stil kagen i fryseren natten over/minimum 3 timer.

Brombærmousse

2 blade husblas
300 g frosne brombær
Korn fra en vaniljestang/2 tsk. vaniljepaste
1 citron, saften
300 g god hvid chokolade, hakket/knapper
2 dl piskefløde

Udblød husblas i koldt vand i en skål/tallerken. Kom bær, vaniljekorn og citronsaft i en lille gryde. Varm det op og lad det småsimre i et par minutter. Vrid husblas for vand og kom det i en ren skål. Tag bærmassen af varmen og sigt det fri for kerner ned i husblassen, så kun saften er tilbage. Rør det sammen. Stil det til side i 10 minutter. Smelt chokoladen i en skål over vandbad. Tag den smeltede chokolade af varmen. Hæld bærsaften heri og vend det sammen. Pisk fløde til helt let skum og vend det hele forsigtigt sammen, gerne af flere gange uden at slå luften ud af fløden.

Placér en rund silikoneform (18 cm i diameter) på et fast underlag f.eks. et skærebræt. Hæld moussen i formen. Tag den frosne cookiebund med ganache ud af fryseren. Pres bunden forsigtigt i midten af moussen (med ganachen mod moussen), så siderne dækkes af mousse. Stil kagen i fryseren natten over.

Glaze med hvid spiderweb

6 blade husblas
1 dl piskefløde
1/2 dl vand
150 g almindelig sukker
150 g glukosesirup
150 g god hvid chokolade (hakket/knapper)
3 pastafarver; Lilla, fersken/orange, pink
Til spiderweb: 1/2 dåse neutral mirror glaze (f.eks. fra byDitteJulie/silikomart) + hvid pastafarve

Udblød husblas i koldt vand i en skål. Varm fløde, vand, sukker og glukosesirup til lige under kogepunktet i en lille gryde. Vrid husblas for vand og rør det i den varme masse. Kom chokoladen i en høj kande. Hæld den varme masse over chokoladen. Stavblend forsigtigt til en ensartet glaze.

Fordel glazen i 3 beholdere. I to af beholderne skal det cirka være 1/6 af glazemassen i hver – og kom her fersken- og pink pastafarve i. Kom lilla pastafarve i den sidste/store del glaze. Kom husholdsningsfilm ned over glazens overflade. Lad det køle af til 38 grader. Afkøl den store mængde (lilla pastafarve) i køleskabet.

Når glazen er 38 grader, varmes mirror glaze til kogepunktet i en lille gryde. Tag det af varmen og bland hvid pastafarve heri.

Fjern husholdningsfilm og luftbobler fra de 3 beholdere. Tag den frosne kage ud af fryseren og befri den fra formen. Stil den på en rist eller et glas. Start med at hælde den lilla glaze på hele kagen. Fordel herefter de andre to farver over kagen. Hæld den varme mirror glaze på en kagespartel og før den over glazeoverfladen (se evt. fremgangsmåden på min instagramside ‘daisyskageri’). Befri bunden for glazetråde/overskydende glaze rundt langs- og under kagen. Flyt kagen forsigtigt på et fad. Pynt evt. kanten med blendet/hakket chokolade. Lad kagen tø op i køleskabet.