Små søde og friske dessertkager med hindbærmousse, limemousse, hindbærindlæg og kakao-mørdejsbunde. Kagerne er pyntet ved at dyppe mousserne i chokoladeovertræk samt med små chokolade stykker, spiselige blomster og sølv støv på toppen. Kagerne er en del af min nytårsdessert sammensat med 3 andre små kager (kan ses længere nede på siden).
Obs; start gerne i god tid på kagerne (minimum 2-3 dage før servering), da flere af elementerne skal sætte sig i fryseren i mange timer. Bundende og chokoladepynten kan laves flere dage i forvejen – gem det blot i en tæt beholder.
Redskaber til udarbejdelsen af kagerne: Silikoneforme; Micro Stone 5 Ø 2,5 cm, Truffles 20 Ø 3,5 cm, Truffles 70 Ø 5,5 cm. Rund udstikker til bundende 4-6 cm (evt. kruset). Kageplast. Små udstikker til chokoladepynt.
Opskriften passer til 8 personer (8 kager i alt)
Hindbærindlæg
1 blad husblas
100 g hindbær, frosne
15 g sukker
1/2 vaniljestang, korn
Start med at udbløde husblas i koldt vand i en skål.
Kom frosne hindbær, sukker og vaniljekorn i en lille gryde. Lad det småsimre i et par minutter og lad sukkeret smelte.
Vrid husblas for vand og kom det i en skål. Sigt den varme hindbærmasse for kun saft heri. Rør husblassen ud i saften.
Placér en silikoneform (Micro Stone 5/eller anden halvkugle form Ø 2,5 cm, 5 ml i alt) på et skærebræt, velegnet til fryseren. Fordel saften i formen. Stil det i fryseren i minimum 4-6 timer til de er helt frosne.
Vanilje-limemousse
1 blad husblas
1 økologisk lime (saft og skal)
25 g sukker
1/2 vaniljestang, korn
25 g kefir/neutral skyr
1 dl piskefløde
Start med at udbløde husblas i koldt vand i en skål.
Kom limesaft, sukker og vaniljekorn i en lille gryde. Varm det op til kogepunktet og lad sukkeret smelte. Vrid husblas for vand og rør det i saften. Stil det til side til det er håndvarmt.
Hæld saften i en skål og rør kefir/neutral skyr i.
Pisk fløde til let skum og vend det sammen med saft-kefir/skyr massen, gerne af 3 omgange uden at slå luften ud af den piskede fløde.
Placér en silikoneform (Truffles 20 Ø 3,5 cm) der er lidt større end formen til hindbærindlægget. Fordel moussen i formen. Tag de frosne hindbærindlæg ud af fryseren og placér dem midt i moussen. Stil den i fryseren natten over.
Hindbærmousse med hvid chokolade
1 blad husblas
130 g hindbær, frosne
1/2 citron, saften
1 vaniljestang, korn
150 g hvid chokolade (hakket/dråber)
1,5 dl piskefløde
Start med at udbløde husblas i koldt vand i en skål.
Kom hindbær, citronsaft og vaniljekorn i en lille gryde. Lad det småsimre i et par minutter og lad sukkeret smelte.
Vrid husblas for vand og kom det i en skål. Sigt hindbærmassen for kun saft og rør husblas ud i saften. Stil det til side til håndvarmt.
Kom hvid chokolade i en skål og smelt det over vandbad. Tag det af varmen.
Hæld hindbærsaften i den smeltede chokolade og rør det sammen ved at røre i midten af skålen.
Pisk fløde til let skum. Vend det sammen med hindbær-chokolade massen, gerne af 3 omgange uden af slå luften ud af fløden.
Placér en silikoneform (Truffles 70 Ø 5,5 cm) på et skærebræt, velegnet til fryseren. Fordel moussen i formen. Tag det frosne vanilje-limemousse ud af fryseren. Placér dem midt i hindbærmoussen. Stil den i fryseren natten over.
Kakao-mørdejsbunde
15 g kakaopulver
15 g mandelmel
120 g kagehvedemel
50 g flormelis
75 g smør
1/2 æg
Kom alle tørre ingredienser; kakaopulver, mandelmel, hvedemel og flormelis i en skål og bland det sammen. Skær smør i tern og kom det i blandingen. Smuldre det sammen (kan også blendes i foodprocessor). Tilsæt til sidst ægget. Ælt massen kort, men grundigt sammen. Kom mørdejen på køl i minimum 30 minutter (kan også være på køl natten over).
Rul mørdejen ud på bordet (eller mellem to stykker bagepapir) i en smule mel. Flyt hele tiden på dejen. Rul den ud til 2-3 mm tykkelse. Udstik små bunde med en udstiksform (4-6 cm i diameter) og kom dem på en bageplade. Udstik evt. flere runde stykker til pynt på toppen af kagerne. Bag dem i ovnen ved 190 grader varmluft i cirka 10-15 minutter. Mine bunde er bagt på en ‘air mat’ måtte, men kan sagtens bages på bagepapir. Flyt evt. på dem i ovnen, så de bliver gyldne hele vejen rundt i kanterne. Lad dem køle af. Kan opbevares i en tæt beholder i flere dage.
Pynt
Chokoladeovertræk:
200 g hvid chokolade, hakker/dråber
20 g smagsneutral olie
Lyserød/pink farve (evt. fra Roxy & Rich)
Kom chokoladen i en skål velegnet til mikrobølgeovn. Smelt chokoladen.
Rør olie i. Tilsæt farve til blandingen (mængde efter eget ønske).
Placér bundende på et serveringsfad. Tag formen med mousserne ud af fryseren og ud af silikoneformen. Dyp det nederste af moussen i chokoladen ved at bruge en nål (evt. kødnål) og placér dem direkte på bundende herefter. Fremgangsmåden kan ses på min instagramprofil ‘daisyskageri’ under højdepunkter.
Chokoladepynt:
100-150 g hvid chokolade, hakker/dråber
Lyserød/pink farve (evt. fra Roxy & Rich)
Klip to stykker kageplast lige lange (cirka 20 cm). Temperer chokoladen i mikrobølgeovnen. Tilfør chokoladefarve. Smør chokoladen ud mellem de to stykker kageplast. Lad det sætte sig i køleskabet.
Udstik med lune udstikkere (ved hjælp af varmt vand) små runde chokoladestykker til pynten på toppen.
Pynt evt. med spiselige blomster (røde skovsyrer) og sølv glimmer.
Skriv et svar