Brombærkager

Små fine desserter bestående af browniebunde med saltede nødder, brombær ganache og brombærmousse. De er pyntet med en lilla glaze.
Opskriften passer til 6-8 kager.

Redskaber; en bageplade, en rund udstikker (4-5 cm i diameter), en-to cylinderformet silikoneforme kan bl.a. købes HER

Browniebund med saltede nødder

30 g saltede peanuts
30 g saltede pistacienødder, uden skal
45 g smør
45 g god mørk chokolade, gerne 70 %
45 g lyst rørsukker
1 æg, str. M
1/2 tsk bagepulver
20 g hvedemel

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Start med at hakke/blende peanuts og pistacienødder – fine eller grove efter eget ønske.
Smelt smør og chokolade sammen i en skål over vandbad. Tag det af varmen. Pisk rørsukker og æg til en hvid og luftig masse. Rør de hakkede nødder sammen med smør-chokolade. Vend det forsigtigt sammen med æggesnapsen. Sigt hvedemel og bagepulver heri og vend det sammen.

Fordel det hele på jævnt ud på en bageplade med bagepapir i bunden ca. 0,5 cm i tykkelsen. Bag den i ovnen i ca. 10 minutter. Lad den køle af og udstik 6-8 runde bunde med en rund udstikker (4-5 cm i diameter).

Brombær ganache

60 g god hvid chokolade
20 g brombærpuré
15 ml piskefløde
1 spsk citronsaft

Smelt chokoladen i en skål over vandbad. Tag det af varmen. Kom brombærpuré, fløde og citronsaft i en lille gryde. Varm det let op til lige under kogepunktet. Hæld det over den smeltede chokolade og vend det hele sammen.

Fordel/smør ganachen på 6-8 browniebunde. Stil dem i fryseren.

Brombærmousse

2 blade husblas
150 g brombær, frosne/friske
2,5 spsk lyst rørsukker
Korn fra 1/2 vaniljestang
1 lille øko citron, saft og skal
125 ml piskefløde
75 g græsk yoghurt/neutral skyr

Udblød husblas i koldt vand. Kom brombær, rørsukker, vaniljekorn og citron saft/skal i en gryde. Varm det op og lad det koge/simre nogle minutter. Sigt den varme masse, så kun puré er tilbage. Vrid husblas for vand og rør det i den varme puré. Lad det køle af til det er håndvarm. Pisk fløde til helt let skum og vend yoghurten forsigtigt heri. Vend det forsigtigt sammen med den lune hindbærpuré, gerne af tre gange.

Placer en cylinderformet silikoneform, gerne på et fast underlag f.eks. et skærebræt. Fordel moussen i silikoneformen (6-8 stk). Tag bundende ud af fryseren og pres dem forsigtigt ned i moussen med ganachen ned mod moussen. Stil dem i fryseren i minimum 5 timer eller natten over.

Glaze

6 blade husblas
100 ml piskefløde
50 ml vand
150 g almindelig sukker
150 g glukosesirup
150 g god hvid chokolade, hakket/knapper
Lilla pastafarve

Udblød husblassen i koldt vand. Piskefløde, vand, sukker og glukosesirup bringes til kogepunktet i en lille gryde. Vrid husblassen for vand og rør det i den varme masse. Kom den hakkede hvide chokolade i en høj kande. Hæld den varme masse over chokoladen og stavblend forsigtigt, helst uden for mange luftbobler. Kom husholdsningsfilm ned over glazen. Lad det køle til ca. 38 grader.
Fjern eventuelle luftbobler. Kom lilla pastafarve i glazen og stavblend forsigtigt.

Tag kagerne ud af fryseren og befri dem fra silikoneformen. Placer dem på et rist eller glas. Hæld glazen på kagerne. Befri dem for glazetråde/overskydende glaze under kagerne. Løft dem med en paletkniv på et fad. Lad dem tø langsomt op i køleskabet i et par timer, til de skal serveres. Pynt evt. med friske brombær.