Denne skønne påskekage består af en mandel-marengsbund, citronganache og citronfromage. Kagen er pyntet med en fin fire-stribet glaze. Den smager virkelig himmelsk – og kan også sagtens laves til en anden begivenhed. Kagen kan laves flere dage i forvejen, da den skal opbevares i fryseren. Glaze kagen minimum 3 timer før servering.
Kagen passer til ca. 6-8 personer.
Redskaber; en rund springform (16-18 cm i diameter), en Savarin silikoneform – kan bl.a. købes HER. – kan også sagtens laves i en almindelig springform eller en rund silikoneform. Der benyttes tre fire pastafarver fra Sugarflair og Wilton; gul, hvid, lysegrøn og mørkegrøn – de er alle købt hos Bagetid.
Mandel-marengsbund
100 g mandler, med skal
2 æggehvider
90 g alm sukker
Tænd ovnen på 150 grader almindelig ovn. Start med at hakke eller blende mandlerne. Pisk æggehviderne stive i en ren skål. Rør mandler og sukker sammen. Vend forsigtigt mandler-sukker sammen med de stive æggehvider.
Hæld det hele i en rund springform (16-18 cm i diameter) med bagepapir i bunden. Bag bunden i ovnen i 15-20 minutter. Mærk gerne på bunden undervejs. Skær den fri langs kanten i formen. Lad bunden køle af i fryseren uden at tage bagepapir af, så bliver den nemmere og mere fast at arbejde med senere.
Jeg lavede en ‘form’ ud af bagepapir til at skære bunden efter, som passer til Savarin silikoneformen (ca. 14-16 cm i diameter), gerne 1-2 cm indenfor kanten.
Citronganache
160 g god hvid chokolade
40 ml piskefløde
40 ml citronsaft
Start med at smelte den hvide chokolade i en skål over vandbad. Tag det af varmen. Varm fløde op i en lille gryde, til kogepunktet. Hæld den varme fløde over den smeltede chokolade. Rør i midten til det hele bliver ensartet. Rør til sidst citronsaft heri – smag til og tilføj evt. lidt ad gangen.
Tag mandel-marengsbunden ud af fryseren. Befri den for bagepapir. Skær kagen så den passer ned i silikoneformen efter den hjemmelavet form af bagepapir. Hæld citronganache på bunden og smør det jævnt ud. Kom bunden med ganache på i fryseren, indtil citronfromagen er klar.
Citronfromage
4 blade husblas
130 ml citronsaft
2 øko citroner, kun citronskal
100 g almindelig sukker
2 past. æggeblommer
330 ml piskefløde
Udblød husblas i koldt vand. Kom citronsaft, citronskal og sukker i en lille gryde. Kog det forsigtigt op i et par minutter. Stil det til side i 5 minutter. Kom gryden tilbage over en varm kogeplade (kun mellemvarme). Rør æggeblommerne heri, pisk konstant til det skummer (det tager ca 5-10 minutter). Når det er skummende, vrid husblas for vand og rør det i. Stil gryden på køl i 10-15 minutter. Pisk fløden til helt let skum og vend det sammen med citroncremen, gerne af flere gange.
Stil Savarin silikoneformen på et fast underlag, f.eks. et skærebræt. Hæld citronfromagen heri (jeg havde en smule fromage til overs, jeg hældte i et par halvkugle forme). Tag mandel-marengsbunden med ganache på ud af fryseren. Pres den forsigtigt ned i fromagen med ganachen mod fromagen, siderne skal dækkes af fromage. Stil kagen i fryseren til den er helt frossen, gerne natten over.
Glaze
8 blade husblas
130 ml piskefløde
70 ml vand
200 g almindelig sukker
200 g glukosesirup
200 g god hvid chokolade, hakket/knapper
Pastafarver: gul, hvid, lysegrøn og mørkegrøn
Udblød husblas i koldt vand. Piskefløde, vand, sukker og glukosesirup bringes til kogepunktet i en lille gryde. Tag det af varmen. Vrid husblassen for vand og rør det i den varme masse. Kom den hakkede hvide chokolade i en høj kande. Hæld den varme masse over chokoladen og stavblend forsigtigt, helst uden for mange luftbobler. Kom husholdsningsfilm ned over glazen, så det rammer overfladen. Lad det køle til 41-42 grader. I denne opskrift vil der være en meget glaze, men der vil gå noget til spilde, når glazen skal indfarves og hældes frem og tilbage (resterende glaze kan gemmes i fryseren til en anden gang).
Fjern husholdningsfilm. Fjern eventuelle luftbobler. Fordel glazen i fire glas/beholdere.
Kom gul pastafarve i den ene, hvid i den anden, lysegrøn i den tredje og mørkegrøn i den fjerde. Det kan være nemmere at bruge en stavblender, når pastafarven skal røres i, for at undgå ‘klumper’ fra pastafarven. Hæld de fire farver skiftevis tilbage i kanden. Hold kanden på skrå, imens der hældes.
Tag kagen ud af fryseren og stil den på en rist eller et glas. Hæld glazen rundt på kagen (inspirationsvideo af glaze kan findes under højdepunkter på min instagram side ‘daisyskageri’). Befri den for glazetråde/overskydende glaze rundt langs og under kagen. Flyt kagen forsigtigt på et fad.
Stil kagen i køleskabet og lad den tø langsomt op, gerne natten over eller minimum 2-3 timer. Pynt midten af kagen med Anthon Berg påskeæg.
Skriv et svar