Små festlige nytårsdesserter med chokoladebunde, karamel-hasselnøddeknas og kaffe-karamelmousse. Kagerne er pyntet med en vaniljeprikket karamelglaze, hvid overtrækschokolade med hasselnødder og krøllede runde chokoladestykker. Utrolig skønne og lækre kager, der vil passe til en festlig aften med de nærmeste – i disse tider. Kagerne (uden pynt) kan holde sig i mange dage i fryseren. Pynt dem tidligt på dagen de skal serveres og lad dem stå i køleskabet herefter.
Opskriften passer til 8 personer (8 kager i alt)
Redskaber; en bageplade, en rund udstikker (cirka 3 cm i diameter), en ‘Stone’-silikoneform (Ø65) – kan bl.a. købes HER, bagepapir
Chokoladebund uden mel
100 g god mørk chokolade, gerne Callebaut 70 % (hakket/knapper)
50 g smør
100 g sukker
2 æg, str. M
Tænd ovnen på 175 grader almindelig ovn. Smelt chokolade og smør sammen i en skål over vandbad. Tag det af varmen. Rør kort sukker i. Tilsæt til sidst æg i blandingen. Hæld det hele på en bageplade med bagepapir i bunden. Fordel dejen så det passer til 8 små bunde svarende til silikoneformen (cirka 3 cm i diameter). Husk lidt plads til mousse i siderne. Bag bunden i ovnen i cirka 20 minutter. Lad den køle af.
Karamel-hasselnøddeknas
80 g hasselnødder (gem 20 g til pynt senere)
60 g sukker
80 g Gold chokolade, gerne Callebaut 30,4 %
1 knivspids salt
Rist/bag hasselnødder i ovnen ved 175 grader almindelig ovn i 6-8 minutter. Lad dem køle af. Gnid skallen af i et viskestykke. Smelt sukker i en tykbundet gryde ved middel varme. Tag det af varmen. Rør de bagte hasselnødder i gryden sammen med den smeltede sukker og fordel det ud på et stykke bagepapir. Lad det køle af.
Blend det hele i en minihakker/foodprocesser. Smelt chokoladen forsigtigt i mikrobølgeovnen eller i en skål over vandbad. Rør de blendede nødder i den smeltede chokolade. Kom til sidst salt i.
Smør det hele på chokoladebunden. Stil det i fryseren til det har sat sig (gerne 1 time) og udstik herefter små runde bunde med en rund udstikker (cirka 3 cm i diameter), som passer i silikoneformen. Husk lidt plads til mousse i siderne af formen. Stil bundende i fryseren.
Kaffe-karamelmousse
1 1/2 blad husblas
220 g Gold chokolade, gerne Callebaut 30,4 %
25 ml kaffe
300 ml piskefløde
Udblød husblas i koldt vand i en skål. Smelt chokoladen i en skål over vandbad og tag det af varmen. Kom 1/3 af fløden (cirka 80-100 ml) i en lille gryde. Varm det forsigtigt op til kogepunktet. Tag det af varmen. Vrid husblas for vand og rør det i. Hæld det over den smeltede chokolade og rør til det bliver ensartet. Kom til sidst kaffe i.
Pisk resterende fløde til let pisket skum. Vend det hele sammen, gerne af flere gange uden af slå luften ud af fløden.
Fordel moussen i en ‘Stone’-silikoneform, gerne på et fast underlag f.eks. et skærebræt. Tag de små bunde ud af fryseren og kom en bund i hver af formene med karamel-hasselnøddeknas mod moussen. Stil kagerne i fryseren natten over.
Vaniljeprikket karamelglaze
4 blade husblas
100 g Gold chokolade, gerne Callebaut (knapper/hakket)
70 ml piskefløde
30 ml vand
100 g glukosesirup
100 almindelig sukker
Korn fra 1 vaniljestang
Udblød husblas i koldt vand i en skål. Kom den hakkede chokolade i en høj kande. Bring fløde, vand, glukosesirup, sukker og vaniljekorn til kogepunktet i en lille gryde. Vrid husblas for vand og rør det i den varme masse. Hæld det over chokoladen og stavblend forsigtigt. Dæk glazen med husholdningsfilm, så det rører overfladen. Lad det køle ned til 36 grader (kan stilles i køleskabet, hvilket halverer tiden). Lav eventuelt de runde chokoladestykker imens glazen køler af.
Når glazen er 36 grader tages kagerne ud af fryseren. Fjern husholdningsfilm og luftbobler med en dejskraber. Befri dem fra formen. Stil dem på en rist eller glas. Hæld glazen rundt på kagerne (henviser til min instagramside ‘daisyskageri’, under højdepunkter, hvor fremgangsmåden for glazen findes). Befri dem for glazetråde under bunden. Flyt kagerne på et stykke bagepapir.
Runde ‘krøllede’ chokoladestykker
100 g god hvid chokolade, gerne Callebaut
Guldstøv
Start med at krølle et stykke bagepapir helt sammen. Fold det ud på et skærebræt og drys/mal med guldstøv herpå. Temperer chokoladen i mikrobølgeovnen. Hæld det på bagepapiret og smør det ud med en paletkniv. Stil det i køleskabet i minimum 10 minutter. Udstik små runde chokoladestykker (2-3 cm i diameter). Stil dem tilbage i køleskabet.
Hvid overtrækschokolade med hasselnødder
150 g god hvid chokolade, gerne Callebaut
15 g kakaosmør
20 g hasselnødder (bagte og hakkede)
Smelt forsigtigt chokoladen og kakaosmør sammen i mikrobølgeovnen eller i en skål over vandbad. Rør herefter de hakkede hasselnødder i.
Stik en tandstik/lille spids genstand øverst i kagerne. Tag en af gangen. Dyp hver enkelt kage hurtigt i overtrækschokoladen og stil dem tilbage på bagepapiret. Placér kagerne på et kagefad og pynt med de runde chokoladestykker og guld drys. Stil dem på køl indtil servering.
Skriv et svar