Utrolig lækre karamelkager med browniebunde, saltede nødder, karamelindlæg og karamelmousse. Kagerne er pyntet med chokoladeovertræk, chokoladelåg og macarons på toppen. Opskriften passer til 6-8 personer.
Redskaber; en bageplade, en rund udstikker (4-5 cm i diameter), en-to cylinderformet silikoneforme kan bl.a. købes HER. Kageplast. En rund udstikker (2-3 cm i diameter)
Browniebund med saltede nødder
30 g saltede peanuts
30 g saltede pistacienødder, uden skal
45 g smør
45 g god mørk chokolade, gerne 70 %
45 g lyst rørsukker
1 æg, str. M
1/2 tsk bagepulver
20 g hvedemel
Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Start med at hakke/blende peanuts og pistacienødder – fine eller grove efter eget ønske.
Smelt smør og chokolade sammen i en skål over vandbad. Tag det af varmen. Pisk rørsukker og æg til en hvid og luftig masse. Rør de hakkede nødder sammen med smør-chokolade. Vend det forsigtigt sammen med æggesnapsen. Sigt hvedemel og bagepulver heri og vend det sammen.
Fordel det hele på jævnt ud på en bageplade med bagepapir i bunden ca. 0,5 cm i tykkelsen. Bag den i ovnen i ca. 10 minutter. Lad den køle af og udstik 6-8 runde bunde med en rund udstikker (4-5 cm i diameter).
Karamel sauce
1 dåse Dulce de Leche, gerne fra Tørsleffs (færdiglavet)/ en dåse kondenseret mælk
Åben dåsen. Smør et godt lag karamel på bundende og stil dem i fryseren. Hvis det er en dåse kondenseret mælk, skal det koges under vand i 3 timer uden etikken på.
Karamelmousse
3 blade husblas
300 g gold chokolade, gerne Callebaut Gold Chokolade 30,4 %
150 ml mælk
300 ml piskefløde
Udblød husblassen i koldt vand. Smelt chokoladen i en skål over vandbad. Tag chokoladen af varmen. Varm mælken i en lille gryde, til kogepunktet. Vrid husblas for vand og rør det i den varme mælk. Hæld husblas-mælk i den smeltede chokolade og rør det sammen. Pisk fløden til helt let skum og vend det forsigtigt sammen med chokoladen, gerne af flere gange.
Placér en cylinderformet silikoneform, gerne på et fast underlag f.eks. et skærebræt. Fordel moussen i silikoneformen (6-8 stk). Tag bundende ud af fryseren og pres dem forsigtigt ned i moussen med karamellen ned mod moussen. Stil dem i fryseren i minimum 5 timer eller natten over.
Chokoladelåg
100 gram Gold chokolade, gerne Callebaut eller Odense
Klip to stykker kageplast ca. 15 cm lang. Temperer chokoladen i mikrobølgeovnen (ca. 29 grader). Smør et jævnt lag chokolade på det ene stykke kageplast. Placér det andet stykke kageplast ovenpå chokoladen. Kom det i fryseren i ca. 10 minutter. Når chokoladen har sat sig helt, udstikkes små runde chokoladelåg ud med en rund udstikker (2-3 cm i diameter). Opbevar dem herefter i fryseren i en tæt beholder.
Chokoladeovertræk med pistacienødder
200 gram Gold chokolade, gerne Callebaut eller Odense
20 gram neutral olie
20 g pistacienødder, usaltede
Smelt chokoladen i en skål over vandbad. Tag det af varmen. Rør neutral olie heri. Hak nødderne helt fint og rør det i. Kom det hele i en lille skål, sådan at mousserne kan komme heri og cirka blive dækket 1/3 eller 1/2 af chokoladen.
Samling
‘Tryk’ alle mousser ud af silikoneformen. Tag to mousser ud af fryseren af gangen. Stik en tandstik øverst i mousserne. Dyp dem hurtigt i chokoladen, så de dækkes cirka 1/3 eller 1/2. Sæt dem på et stykke bagepapir. Gentag med resterende mousser. Placér dem på et fad.
Tag chokoladelågene ud af fryseren og placér én på toppen af hver kage.
Pynt evt med karamel eller macarons på toppen.
Lad kagerne tø langsomt op i køleskabet i minimum 2 timer eller lad dem stå natten over.
Skriv et svar