Overdådig kage med mælkechokolade, passionsfrugt og hasselnød

_{Denne overdådige dessertkage består af 3 virkelig lækre elementer; chokolade, passionsfrugt og hasselnød. Bunden er en sprød hasselnøddebund overtrukket med chokolade. På bunden er den blødeste mælkechokolademousse med en midte af passionsfrugt. Kagen er pyntet med kakaoglaze, chokoladeringe, hasselnødder og guld støv.}
_{Jeg sammensatte kagen med 3 andre dessertkager i forbindelse med nytårsaften (se billede længere nede).}

_{Obs; Start gerne på kagerne 2-3 dage før servering, da både passionsfrugtindlæg og moussen skal sætte sig flere timer i fryseren. Bundende og chokoladepynten kan laves flere dage i forvejen – gem det blot i en tæt beholder.} _{Udarbejdelse af kagen kan ses på min instagramprofil ‘daisyskageri’ under højdepunkter.}

_{Udstyr til udarbejdelse af kagen; udstikker (Ø 5-6 cm), silikoneform Ø 1 cm, silikoneform Ø 4-5 cm. Rund udstikker/form Ø 4-5 cm. Kageplast. Tandspartel.}

_{Opskriften passer til 8 personer (8 kager i alt)}

Hasselnøddebunde

50 g hasselnødder
35 g brun farin
130 g mel
20 g sukker
100 g smør
30 g chokolade (gerne mælkechokolade), groft hakket/dråbeformet

Start med at tænde ovnen på 180 grader almindelig ovn.
Kom hasselnødderne på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ovnen i 7-9 minutter. Fjern skallen fra nødderne.
Hak nødderne groft.

Bland nødder, brun farin, mel og sukker i en skål. Smelt smør i en gryde. Lad det køle let af og hæld det i blandingen i skålen. Rør det hele sammen. Vend til sidst chokoladen i.
Hæld massen i en form cirka 10 x 20-30 cm (tykkelse på 1/2-1 cm). Bag bunden i cirka 20 minutter til let gylden.
Udstik 8 runde bunde Ø 5-6 cm (så de passer til moussens størrelse). Kom eventuelt bundende på køl.

Passionsfrugtindlæg

1 blad husblas
6 passionsfrugter, saften
1,5 spsk. sukker

Udblød husblas i en skål med koldt vand.
Kom passionsfrugtsaft og sukker i en lille gryde. Varm det op til kogepunktet. Tag det af varmen.
Vrid husblas for vand og kom det i den varme masse.
Placér en silikoneform Ø 1 cm på et skærebræt (velegnet til fryseren). Fordel saften heri og kom det i fryseren til helt frossen (minimum 4 timer).

Mælkechokolademousse

200 g mælkechokolade
300 ml piskefløde

Start med at vaske en silikoneform (Ø 4-5 cm, 8 stk. i alt) i koldt vand, ryst vandet af formen. Placér den på et skærebræt (velegnet til fryseren).

Kom chokoladen i en skål og smelt det over vandbad. Tag det af varmen.
Kom 100 ml fløde i en lille gryde og varm det op til lige under kogepunktet. Hæld det over den smeltede chokolade og rør det sammen ved at røre i midten af skålen.
Pisk resterende 200 ml fløde til let skum. Vend det sammen med den smeltede chokolade og fløde, gerne af 3 omgange uden at luften forsvinder i den piskede fløde.
Fordel moussen i silikoneformen. Tag de frosne passionsfrugtindlæg ud af fryseren. Kom et indlæg i midten af hver form. Stil det i fryseren gerne natten over (minimum 8-12 timer).

Chokoladeovertræk til hasselnøddebunde

50 g hasselnødder
150 g chokolade, gerne mørk 55-70 %
15 g smagsneutral olie

Start med at tænde ovnen på 180 grader almindelig ovn.
Kom hasselnødderne på en bageplade med bagepapir. Bag nødderne i 7-9 minutter. Befri dem for skallen og hak dem groft (gem gerne en smule til at pynte kagerne med).
Smelt chokoladen i mikrobølgeovnen og tilføj smagsneutral olie. Vend de hakkede hasselnødder i.
Dyp hasselnøddebunde i chokoladen, så det dækker hele bundens kant. Lad det sætte sig i køleskabet til brug.

Kakaoglaze

5 blade husblas
80 ml piskefløde
35 ml vand
140 g sukker
140 g glukosesirup
35 g kakaopulver

Udblød husblas i koldt vand i en skål.
Hæld fløde, vand, sukker og glukosesirup i en lille gryde. Varm det op ved middel varme til lige under kogepunktet. Tag det af varmen.
Sigt kakao i en høj beholder/kande. Vrid husblas for vand og kom det i den varme masse i gryden. Hæld det i den sigtede kakao og stavblend det forsigtigt sammen. Fjern luftbobler i overfladen og påsæt husholdningsfilm herpå. Lad glazen køle af til 35 grader.

Placér hasselnøddebunde med chokoladeovertræk på et serveringsfad. Tag chokolademousserne ud af fryseren. Placér mousserne på en rist eller glas. Hæld glazen på mousserne. Flyt dem på hasselnøddebunde på fadet. Stil kagerne i køleskabet.

Pynt (chokoladeringe)

150 g chokolade, mørk 55-70 %
Hasselnødder og skallen fra hasselnødder
Guld støv

Klip to stykker kageplast (passende til en rund form Ø 4-5 cm). Temperer chokoladen i mikrobølgeovnen. Smør chokoladen ud på begge stykker kageplast. Før en rillet form gennem chokoladen (tandspartel). Lad det sætte sig lidt og før det omkring en rund form. Sæt det i køleskabet.