Dessertkage med en af mine absolut yndlings smage. Kagen passer perfekt til en festlig aften, eventuelt sammen med andre små kager/kagetapas. Den består af en kransekagebund og hyldeblomstmousse med hvid chokolade. Den er pyntet med hvid chokolade mellem moussen og bunden. Øverst på kagen er en lille halvkugle af hvid chokolade med hyldeblomstkaviar og spiselige blomster.
Opskriften herunder passer til 8 små desserter.
Obs; start på kagen et par dage før, at den skal serveres, da moussen skal sætte sig i 8-12 timer i fryseren. Derudover skal den smagsneutrale olie (til hyldeblomstkaviar) i fryseren i 4-5 timer.
Udstyr til udarbejdelse af kagen: udstikker til bunde (Ø 4-5 cm), silikoneform til moussen med runde halvkugler (Ø 3-4 cm), udstikker til chokoladepynt, silikoneform (rund halvkugle Ø 1 cm) til halvkugle chokolade på toppen. Kageplast.
Kransekage (8 bunde):
200 g marcipan, revet
75 g flormelis
40 g æggehvider
Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
Bland revet marcipan, flormelis og æggehvider godt sammen i en skål.
Fordel massen i en form, eller smør den ud på en bageplade med bagepapir (1/2-1 cm i tykkelsen). Bag denne i 15-20 minutter (gerne med let gylden på toppen).
Lad bunden køle af. Tryk 8 bunde med en form Ø 4-5 cm (så de passer til moussens størrelse). Kom bundende på køl eller i fryseren.
Hyldeblomstmousse:
1 blad husblas
145 g hvid chokolade
1 citron, saften
3,5 spsk. hyldeblomstsaft
130 ml piskefløde
Start med at gøre silikoneformen klar (halvkugleform med Ø 3-4 cm). Skyl den under koldt vand og ryst den af for vand. Placér den på et skærebræt, der er velegnet til fryseren.
Udblød husblas i koldt vand.
Smelt chokoladen i en skål over vandbad.
Kom citron- og hyldeblomstsaft i en lille gryde. Varm det op til kogepunktet. Tag gryden fra varmen og vrid husblas for vand og rør det i den varme saft. Lad saften køle af til håndvarm. Hæld det i den smeltede chokolade og rør det sammen ved at røre i midten af skålen.
Pisk fløde til let skum. Vend det forsigtigt af 3 omgange sammen med saften og den smeltede chokolade.
Fordel moussen i silikoneformen og stil den i fryseren i 8-12 timer (natten over).
Hyldeblomstkaviar:
250 g smagsneutral olie
2 blade husblas
50 g hyldeblomstsaft
1 spsk. sukker
Kom den smagsneutrale olie i en flaske/høj beholder. Stil den i fryseren i 4-5 timer.
Udblød husblas i koldt vand.
Kom hyldeblomstsaft og sukker i en lille gryde. Varm det op til kogepunktet. Tag det af varmen.
Vrid husblas for vand og rør det i.
Kom saften i en pose og klip et lille hul. Tag den kolde olie ud af fryseren. Dryp saften ned i olien, så det danner små kaviar. Stil det i køleskabet, indtil kagerne skal pyntes.
Pynt:
200 g hvid chokolade
spiselige blomster
Hyldeblomstkaviar (fra tidligere)
Temperer den hvide chokolade i mikrobølgeovnen. Fordel cirka 2/3 af chokoladen mellem to stykker kageplast. Lad det sætte sig i køleskabet. Udstik runde (evt. blomsterudstikker) chokoladestykker Ø 4-5 cm (svarende til kransekagernes størrelse).
Fordel resten af chokoladen i en halvkugle silikoneform (Ø 1 cm). Vend formen på hovedet og lad chokoladen sætte sig lidt. Kom det i køleskabet inden servering.
Anretning:
Placér et serveringsfad.
Stil først kransekagebunden på fadet. Kom derefter hvid chokolade ovenpå. Tag silikoneformen med hyldeblomstmousse ud af fryseren. Placér moussen ovenpå den hvide chokolade.
Pynt toppen med en chokoladeskål, hyldeblomstkaviar (skyl disse i koldt vand fra olien) og spiselige blomster.
Herunder er kagen sammensat med tre andre kager som nytårstapas.
Skriv et svar