Denne skønne lagkage består af flere af mine yndlings elementer; en browniebund med saltede peanuts og pistacienødder samt et lag mælkechokolade ganache. Ovenpå ganachen kommer et lag karamelmousse, en mandel-marengsbund og toppes med et lag hindbærmousse samt mousse halvkugler. Kagen pyntes med et chokoladebånd med hindbærstøv, røde skovsyrer, friske hindbær og guldstøv. Kagen blev lavet i anledningen af en barnedåb og fødselsdag.
Jeg lavede kagen over flere dage og lod den derfor sætte sig i fryseren mellem de forskellige elementer. Kagen kan sagtens sætte sig i køleskabet.
Kagen passer til 14-16 personer.
Redskaber; to runde springforme (22+24 cm i diameter), kageplast, silikone halvkugle form – gerne forskellige størrelser (Ø30, Ø40, Ø50)
Browniebund med saltede nødder
90 g saltede peanuts
90 g saltede pistacienødder, uden skal
140 g smør
140 g god mørk chokolade, gerne 70 %
140 g lyst rørsukker
3 æg, str. M
1 tsk bagepulver
60 g hvedemel
Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Start med at hakke/blende peanuts og pistacienødder – fine eller grove efter eget ønske.
Smelt smør og chokolade sammen i en skål over vandbad. Tag det af varmen. Pisk rørsukker og æg til en hvid og luftig masse. Rør de hakkede nødder sammen med smør-chokolade. Vend det forsigtigt sammen med æggesnapsen. Sigt hvedemel og bagepulver heri og vend det sammen.
Hæld det hele i en rund springform (24 cm i diameter) med bagepapir i bunden. Bag bunden i 15-20 minutter. Lad den køle af og skær den fri langs kanten i formen. Rengør formen og placér bunden i formen igen med kageplast langs siden.
Mælkechokolade ganache (kan undlades)
200 g god mælkechokolade, gerne 40-50 %, hakket/knapper
150 ml piskefløde
Smelt chokoladen i en skål over vandbad. Bring fløde til lige under kogepunktet i en lille gryde. Hæld den varme fløde over den smeltede chokolade. Rør i midten af massen med en dejskraber til det samler sig og bliver ensartet.
Fordel ganachen ovenpå browniebunden med kageplast rundt langs kanten. Stil kagen i køleskabet/fryseren til ganachen har sat sig helt.
Mandel-marengsbund
150 g mandler, med skal
3 æggehvider
130 g alm sukker
Tænd ovnen på 150 grader almindelig ovn. Start med at hakke eller blende mandlerne. Pisk æggehviderne stive i en ren skål. Rør mandler og sukker sammen. Vend forsigtigt mandler-sukker sammen med de stive æggehvider.
Hæld det hele i en rund springform (22-24 cm i diameter) med bagepapir i bunden. Bag bunden i ovnen i 20-25 minutter. Mærk gerne på bunden undervejs. Skær den fri langs kanten i formen. Lad bunden køle af i fryseren uden at tage bagepapir af, så bliver den nemmere og mere fast at arbejde med senere.
Karamelmousse
2 blade husblas
200 g gold chokolade, gerne Callebaut Gold Chokolade 30,4 %
100 ml mælk
200 ml piskefløde
Udblød husblassen i koldt vand. Smelt chokoladen i en skål over vandbad. Tag chokoladen af varmen. Varm mælken i en lille gryde, til lige under kogepunktet. Vrid husblas for vand og rør det i den varme mælk. Hæld husblas-mælk i den smeltede chokolade og rør det sammen. Pisk fløden til helt let skum og vend det forsigtigt sammen med chokoladen, gerne af flere gange.
Tag kagen ud af køleskabet/fryseren. Hæld karamelmousse ovenpå ganachen. Tag marengsbunden ud af fryseren og træk bagepapir af bunden. Placer bunden forsigtigt ovenpå karamelmoussen. Stil kagen tilbage i køleskabet/fryseren. Lad moussen sætte sig et par timer på køl/frost.
Hindbærmousse
8 blade husblas
600 g hindbær, frosne/friske
10 spsk lyst rørsukker
Korn fra 2 vaniljestænger
2 øko citron (små eller 1 stor), saft og skal
500 ml piskefløde
300 g græsk yoghurt/neutral skyr
Udblød husblas i koldt vand. Kom hindbær, rørsukker, vaniljekorn og citron saft/skal i en gryde. Varm det op og lad det koge/simre nogle minutter. Sigt den varme masse, så kun puré er tilbage. Vrid husblas for vand og rør det i den varme puré. Lad det køle af til det er håndvarm. Pisk fløde til helt let skum og vend yoghurt forsigtigt heri. Vend det forsigtigt sammen med den lune hindbærpuré, gerne af tre gange.
Tag kagen ud af køleskabet/fryseren. Hæld halvdelen af hindbærmoussen ovenpå marengsbunden. Hæld resterende mousse i en eller flere halvkugle silikoneforme (jeg fik i alt 29 halvkugler i forskellige størrelser), gerne på et fast underlag f.eks. et skærebræt.
Stil kagen tilbage i fryseren/køleskabet, dæk toppen med husholdningsfilm. Stil halvkuglerne i fryseren i minimum 3-5 timer, gerne natten over. Hvis kagen er frossen, lad den tø langsomt op i køleskabet natten før den skal pyntes.
Pynt
200 g god hvid chokolade (til chokoladebånd)
Hindbærstøv til chokoladen, justere efter eget ønske smag/udseende
Frosne mousse-halvkugler
Friske hindbær
Guldstøv
Temperer chokoladen og rør med hindbærstøv heri. Mål og klip et stykke kageplast, der passer til kagens omkreds og højde, gerne 0,5-1 cm højere end kagen. Tag kagen ud fra køleskabet. Befri kagen for kageplast og placér den på et fad.
Chokoladen hældes på den opmålte kageplast. Før det rundt om kagen. Stil den i køleskabet i 5-10 minutter og befri kageplasten forsigtigt. Pynt kagen med mousse-halvkugler, røde skovsyrer, friske hindbær og guldstøv. Saml evt. nogle af halvkuglerne til hele kugler.
Skriv et svar