Moussekage med passionsfrugt, mangokompot og blondiebund

Her får i opskriften på en rigtig dejlig og frisk moussekage – og for at det ikke skal være løgn, smager den præcis som Solerois! Mums! Denne glazekage består af passionsfrugt, mangokompot og en blondiebund. Kagen er pyntet med en fin aprikosfarvet glaze, et hvidt tempereret chokoladebånd og friske blomster. Den passer til 8-10 personer.

Redskaber; en rund silikoneform eller en rund springform (16 cm i diameter) og en rund silikoneform (18 cm i diameter). Formene kan bl.a. købes HER.

Blondiebund

100 smør
100 g hvid chokolade
50 g rørsukker/sukker
2 æg, str. M
40 g hvedemel
Én knivspids salt

Pisk æg og sukker til en luftig masse. Hak chokoladen og smelt det sammen med smør over vandbad. Vend forsigtigt æg-sukker massen sammen med chokolade-smør blandingen. Sigt herefter hvedemel og salt i.
Fordel det i en rund silikoneform eller i en rund springform med bagepapir i bunden (16 cm i diameter). Bages ved 180 grader varmluft i ca. 25 minutter til den er let gylden. Lad bunden køle af og skær den fri fra springformen.

Mangokompot

3 blade husblas
300 g mango, skåret i tern (frossen)
1 økologisk citron (saft og skal)

Udblød husblassen i koldt vand. Kom mango og citron (saft og skal) i en gryde. Lad det småkoge i ca. 10 minutter. Blend kompotten til fin puré. Vrid husblassen for vand og rør det i den varme masse.
Lad det køle lidt af og kom det på blondiebunden. Sættes i fryseren i min. 3 timer.

Passionsfrugtmousse

4 blade husblas
120 ml passionsfrugtpuré (ca. 8 friske frugter)
100 g lyst rørsukker
200 g neutral skyr
200 ml piskefløde

Udblød husblassen i koldt vand. Kom passionsfrugtpuré (sigtet, uden kerner) og rørsukker i en gryde.  Lad der simre i et par minutter. Rør husblassen i og køl let af. Pisk piskefløde til let skum og vend skyr i. Vend fløde-skyr sammen med puréen af flere omgange. Fordel moussen i en rund silikoneform (18 cm i diameter).
Tag blondiebunden-mangokompotten og pres det forsigtigt ned i moussen, så siderne bliver dækket. Sættes i fryseren natten over.

Glaze

4 blade husblas
100 g hvid chokolade, hakket
100 g glukosesirup
100 g hvid sukker
70 ml piskefløde
30 ml vand
Hvid og abrikosfarvet (/orange) pastafarve

Udblød husblassen i koldt vand. Kom den hakkede hvide chokolade i en høj kande. Glukosesirup, piskefløde, sukker og vand bringes til kogepunktet i en gryde. Vrid husblassen for vand og rør det i den varme masse. Hæld det over chokolade og stavblend, lad det køle til 43 grader. Glazen fordeles i to glas. Kom hvid pastafarve i den ene og abrikosfarvet pastafarve i den anden. Hæld de to farver skiftevis tilbage i kanden.
Tag kagen ud af fryseren på en rist. Hæld glazen rundt på kagen og befri den for glazetråde. Flyt kagen på et fad og lad den tø langsomt op i køleskabet i nogle timer.

Pynt

Kagen pyntes med et hvidt tempereret chokoladebånd og friske blomster.