Denne skønne vaniljeprikket påskekage byder på de smukkeste gule og grønne påskefarver. Den indeholder en sprød pistaciekiksebund, en luftig pistaciebund, en blød passionsfrugt-cremeux og en let syrlig passionsfrugtmousse. Kagen er overtrukket med en blank, vaniljeprikket-gul glaze og pyntet med et prikket mørdejslåg med cremeux og lilla stedmoderblomster samt et gult chokoladebånd omkring kagen. Den smager vidunderligt både med det sprøde, søde og syrlige!
Kagen skal laves over flere dage, da cremeux som det første skal sætte sig natten over. Herefter skal den samlede kage også stå i fryseren natten over – men den er helt klart ventetiden værd!
Kagen passer til 8-10 personer
Redskaber; en rund springform (Ø16), to runde silikoneforme (Ø16+Ø18), tre runde udstikker (Ø1/2, Ø1, Ø10), en ‘air-mat måtte’, kageplast
Passionsfrugt-cremeux
2/3 blad husblas
140 g god hvid chokolade
2 æggeblommer
15 g sukker
2 tsk. vaniljepasta
2 passionsfrugter, saften uden kerner
75 ml piskefløde
40 ml kefir/creme fraiche/neutral yoghurt
Udblød husblas i koldt vand i en skål. Smelt chokoladen i en skål over vandbad. Tag det af varmen. Rør æggeblommer, sukker og vaniljepasta kort sammen i en ren skål. Varm fløde og passionsfrugtsaft op til kogepunktet i en lille gryde. Hæld den varme masse over æggesnapsen og rør det kort sammen. Kom det hele tilbage i gryden. Varm det op til 83 grader under konstant omrøring. Sigt cremen ned i en ren skål. Vrid husblas for vand og rør det i. Hæld det over den smeltede chokolade. Vend til sidst kefir el. lign. i. Hæld 200 g cremeux i en rund silikoneform (16 cm i diameter), gerne på et fast underlag f.eks. et skærebræt. Stil den i fryseren natten over. Gem resten af cremeuxen i en tæt beholder til pynt.
Pistaciekiksebund
70 g havrekiks
25 g usaltede pistacienødder
45 g smør
Blend/knus kiks og pistacienødder sammen i en minihakker eller en pose. Kom det i en skål. Smelt smør i en lille gryde og hæld det over de knuste kiks og nødder. Rør det sammen med en ske. Hæld det hele i en rund springform (16 cm i diameter) med bagepapir i bunden. Mas det hele godt sammen, helt ud til kanten i formen. Stil den i fryseren i minimum to timer eller til den har sat sig helt.
Pistaciebund
60 g usaltede pistacienødder
1 æg, str. M
50 g sukker
1 tsk. vaniljepasta
25 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
Blend pistacienødder helt fint. Pisk æg, vaniljepasta og sukker luftigt og hvidt. Sigt mel og bagepulver heri og vend det sammen. Vend til sidst pistacienødder i. Hæld det hele i en rund springform (16 cm i diameter). Bag bunden i ovnen i cirka 20 minutter, mærk gerne på den undervejs.
Lad den køle og af skær den fri langs kanten i formen, lad bagepapiret sidde på. Skær toppen af bunden, så den bliver helt jævn. Kom bunden i en pose og stil den i fryseren, så vil bagepapiret være nemmere at trække af senere.
Passionsfrugtmousse
3 blade husblas
6 passionsfrugter, saften uden kerner
100 g sukker
200 ml piskefløde
100 ml kefir/creme fraiche/neutral yoghurt
Udblød husblas i koldt vand i en skål. Kom passionsfrugtsaft og sukker i en lille gryde. Varm det op til lige under kogepunktet. Vrid husblas for vand og rør det i den varme saft. Stil det til side og lad det køle af til håndvarmt. Pisk fløden til let skum. Rør kefir i den håndvarme passionsfrugtsaft. Vend det sammen med den let pisket fløde, gerne af flere gange uden at slå luften ud af fløden.
Placér en rund silikoneform (18 cm i diameter) på et fast underlag, f.eks. et skærebræt. Hæld halvdelen af moussen heri. Tag den frosne cremeux ud af fryseren og pres den ud af formen. Kom den forsigtigt midt i moussen/formen. Fordel resten af moussen ovenpå. Tag begge bunde ud af fryseren. Pres dem forsigtigt sammen, så kiksebunden er nederst. Pres forsigtigt de to bunde midt i moussen/formen med pistaciebunden mod moussen. Stil kagen i fryseren natten over.
Glaze
6 blade husblas
1 dl piskefløde
1/2 dl vand
150 g almindelig sukker
150 g glukosesirup
Korn fra 1 vaniljestang
150 g god hvid chokolade (hakket/knapper)
Gul pastafarve
Udblød husblas i koldt vand i en skål. Varm fløde, vand, sukker, glukosesirup og vaniljekorn til lige under kogepunktet i en lille gryde. Vrid husblas for vand og rør det i den varme masse. Kom chokoladen i en høj kande. Hæld den varme masse over chokoladen. Kom gul pastafarve i. Stavblend forsigtigt til en ensartet glaze. Kom husholdsningsfilm ned over glazens overflade. Lad den køle af til 36 grader (glazen kan også afkøles i køleskabet). Lav eventuelt pynt imens glazen falder i temperatur.
Når glazen er 36 grader fjernes husholdningsfilm og luftbobler skrabes væk.
Tag kagen ud af fryseren og befri den fra formen. Stil den på en rist eller et glas. Hæld glazen rundt på hele kagen. Befri bunden for glazetråde/overskydende glaze rundt langs- og under kagen. Flyt kagen forsigtigt på et fad. Stil den i køleskabet.
Pynt
Prikket mørdejslåg
2 tsk. vaniljepasta
150 g Kage Hvedemel
75 g flormelis
75 g smør
2 æggeblommer
Bland vaniljepasta, mel og flormelis i en skål. Kom smør i blandingen og smuldre det sammen (kan også blendes sammen). Tilsæt til sidst æggeblommer – et ad gangen. Ælt massen kort, men grundigt sammen. Rul mørdejen mellem to stykker bagepapir. Stil mørdejen på køl/frys i min. 30 minutter.
Tænd ovnen på 190 grader varmluft. Udstik mørdejen med en rund udstikker (10 cm i diameter). Udstik små “prikker” i mørdejen med små runde tyller (1/2-1 cm i diameter). Bag mørdejen i ovnen i cirka 8 minutter til de et let gyldne, evt. på en ‘air-mat måtte’. Lad dem køle af og opbevar dem i en tæt beholder.
Chokoladebånd
100 g god hvid chokolade
Gul pulverfarve
Mål og klip et stykke kageplast, der passer til kagens omkreds og cirka 1 cm i højden. Temperer chokoladen i mikrobølgeovnen (29 grader) og kom gul pulverfarve i chokoladen. Smør chokoladen jævnt på kageplasten. Lad chokoladen sætte sig kort og før kageplasten rundt om en kagering med 18 cm i diameter. Stil den i køleskabet i minimum 10 minutter.
Befri forsigtigt chokoladebåndet fra kageplasten og før båndet omkring kagen. Pynt toppen af kagen med mørdejslåget, lilla stedmoderblomster og cremeux prikker. Lad kagen stå i køleskabet til den skal serveres.
Skriv et svar