Brombærkage

Opskrift lavet i samarbejde med Bagebixen.dk /

Kagen passer til 8-10 personer

Brombærkage med en blød nougat-chokobund, brombærcremeux, brombærindlæg og en syrlig mousse. Kagen er pyntet med en lilla, vaniljeprikket glaze, friske blomster, chokoladeringe- og bånd af hvid chokolade. Brombær kan også skiftes ud med en anden type bær.
Nougat-chokobunden kan også sagtens laves på ren chokolade, uden nougat.

Kageforme, pastafarve og Callebaut chokolade kan findes hos Bagebixen.dk.

Redskaber; to runde springforme (16 + 18 cm i diameter), to runde silikoneforme fra Silikomart (16 + 18 Ø, 5-6 cm H), kageplast

Choko-nougatbund

70 g god mørk chokolade, gerne 70 % (hakket/knapper)
30 g nougat
50 g smør
100 g lyst rørsukker
2 æg, str. M

Start med at tænde ovnen på 175 grader almindelig ovn. Smelt chokolade, nougat og smør i en skål over vandbad. Tag det af varmen. Rør kort rørsukker heri. Tilsæt til sidst æg og rør det sammen. Hæld det hele i en rund springform (16 cm i diameter) med bagepapir i bunden og bag den i ovnen i cirka 15-20 minutter.
Lad kagen køle af. Skær den fri langs kanten i formen. Kom bunden i fryseren.

Brombærcremeux

170 g brombær, frosne/friske
1/2 blad husblas
140 g god hvid chokolade
2 æggeblommer
15 g almindelig sukker
80 ml piskefløde

Kom brombær i en lille gryde. Varm det op og lad det småsimre i et par minutter. Sigt kernerne fra, så kun saften er tilbage. Stil det til side.

Udblød husblas i koldt vand i en skål. Smelt chokoladen i en skål over vandbad. Tag det af varmen. Rør æggeblommer og sukker kort sammen i en ren skål. Varm fløde og brombærsaft op til lige under kogepunktet i en lille gryde. Hæld den varme masse over æggesnapsen og rør det kort sammen. Kom det hele tilbage i gryden. Varm det op til 83 grader under konstant omrøring. Sigt cremen ned i en ren skål. Vrid husblas for vand og rør det i. Hæld det over den smeltede chokolade. Kom det hele i en rund silikoneform (16 cm i diameter). Stil den i fryseren i 3 timer.

Brombærindlæg

1 blad husblas
150 g brombær, frosne/friske
2 spsk sukker

Udblød husblas i koldt vand i en skål. Kom sukker og brombær i en lille gryde. Varm det op og lad det simre i et par minutter. Sigt kernerne fra, så kun saften af tilbage. Vrid husblas for vand og rør den i den varme saft. Lad det køle af i 5-10 minutter. Tag brombærcremeuxen ud af fryseren. Hæld saften herpå. Stil den tilbage i fryseren, natten over eller gerne et par døgn til den er helt frossen.

Brombærmousse

3,5 blade husblas
250 g brombær, frosne/friske
4 spsk lyst rørsukker
Korn fra 1 vaniljestang
1 øko citron, saft og skal
200 ml piskefløde
125 g græsk yoghurt/neutral skyr

Udblød husblas i koldt vand i en skål. Kom brombær, rørsukker, vaniljekorn og citron saft- og skal i en gryde. Varm det op og lad det småsimre i nogle minutter. Sigt den varme masse, så kun saften er tilbage. Vrid husblas for vand og rør det i den varme saft. Lad det køle af til det er håndvarmt (cirka 10-15 min). Pisk fløden til let skum og vend yoghurten/skyr forsigtigt heri. Vend det forsigtigt sammen med den lune brombærpuré, gerne af flere gange uden at slå luften ud af fløden.

Placér en rund silikoneform (18 cm i diameter, 5-6 cm i højden) på et fast underlag, gerne et skærebræt. Hæld ca. 1/3 af moussen heri. Tag det frosne cremeux og indlæg ud af fryseren. Befri det fra formen og kom det forsigtigt i moussen med cremeuxen imod moussen. Hæld resten af moussen i formen. Tag choko-nougat bunden ud af fryseren. Pres den forsigtigt ned i moussen, så siderne dækkes af mousse. Stil den i fryseren, gerne natten over.

Vaniljeprikket glaze med kondenseret mælk

6 blade husblas
1 dl kondenseret mælk
0,75 dl vand
150 g almindelig sukker
150 g glukosesirup
150 g god hvid chokolade, hakket/knapper
Korn fra 1 vaniljestang
Pastafarve; Wilton – lilla

Udblød husblas i koldt vand i en skål. Bring mælk, vand, sukker, glukosesirup og vaniljekorn til kogepunktet i en lille gryde. Vrid husblas for vand og rør det i den varme masse. Kom den hakkede hvide chokolade i en høj kande. Hæld den varme masse over chokoladen og stavblend forsigtigt, helst uden for mange luftbobler. Kom lilla pastafarve i glazen med enden af en ske. Kom husholdsningsfilm ned over glazens overflade. Lad det køle ned af til 36 grader. Lav evt. pynt, imens glazen køler af.

Fjern husholdningsfilm fra glazen. Skrab luftbobler væk.

Tag kagen ud af fryseren og stil den på en rist eller et glas. Hæld glazen rundt på kagen. Befri den for glazetråde/overskydende glaze rundt langs og under kagen. Flyt kagen på et fad med en paletkniv og stil den på køl.

Pynt

170 g god hvid chokolade, gerne Callebaut
Stedmoderblomster, røde skovsyrer

Klip 2 stykker kageplast. Det ene stykke skal passe til kagens omkreds, ca. 2 cm i højden. Det andet stykket skal være ca. 14 cm i diameter (til pynt på toppen).

Temperer chokoladen i mikrobølgeovnen (29 grader). Fordel chokoladen på de to stykker kageplast. Før en rillet spartel igennem chokoladen, som skal være til toppens pynt. Lad chokoladen sætte sig kort. Kom begge stykker kageplast omkring to springforme (18 og 16 cm i diameter) og stil dem i køleskabet/fryseren i minimum 10 minutter.

Fjern kageplasten på begge to. Før chokoladebåndet omkring kagen. Pynt toppen med chokoladeringe og blomster. Lad kagen tø op på køl.