Triple-chokolade desserter med en sprød kakaomørdejsbund samt tre forskellige chokolademousser; en mørk mælkechokolademousse, en mælkechokolademousse og en karamelmousse. Kagerne er pyntet med chokoladespray og en mørk chokoladeglaze. På toppen er der både karamelhalvcirkler, friske blomster, chokoladekugler og guldstøv.
Kagerne passer til 8 personer (8 kager i alt)
Redskaber; Silikomartsæt med silikoneformen ‘Fingers’ (13 cm i længden, 3 cm i højden) + tilhørende udskære til bunde. Silikomart ‘Air-mat’- måtte (kan undlades). Chokoladespray.
Mørk mælkechokolademousse
110 g god mørk mælkechokolade, gerne Callebaut 54,5 %
170 ml piskefløde
Start med at smelte chokoladen i en skål over vandbad. Tag det af varmen. Varm 1/3 af fløden op til lige under kogepunktet i en lille gryde. Hæld den varme fløde over den smeltede chokolade og rør det sammen ved at røre i midten af chokoladen. Pisk resterende fløde til let skum. Vend det hele sammen, gerne af flere gange uden af slå luften ud af fløden.
Fordel moussen i 8 aflange, silikoneforme – ‘Fingers’ (13 cm), gerne på et fast underlag f.eks. et skærebræt. Stil mousserne i fryseren.
Mælkechokolademousse
110 g god mælkechokolade, gerne Callebaut 33,6 %
170 ml piskefløde
Følg samme fremgangsmåde som ovenfor (mørk mælkechokolademousse). Tag silikoneformen ud af fryseren. Fordel mælkechokolademoussen i alle 8 forme ovenpå den mørke chokolademousse. Stil formen tilbage i fryseren.
Karamelmousse
1 blad husblas
110 g gold chokolade, gerne Callebaut Gold Chokolade 30,4 %
110 ml piskefløde
60 ml mælk
Udblød husblas i koldt vand i en skål. Smelt chokoladen i en skål over vandbad. Tag skålen af varmen. Varm mælk i en lille gryde til lige under kogepunktet. Vrid husblas for vand og rør det i den varme mælk. Hæld husblas-mælk i den smeltede chokolade og rør det sammen ved at røre midt i chokoladen. Pisk fløde til let skum og vend det forsigtigt sammen med chokoladen, gerne af flere gange uden at slå luften ud af fløden.
Tag silikoneformen ud af fryseren. Fordel karamelmoussen i alle 8 forme og stil den tilbage i fryseren natten over, eller minimum i 6 timer.
Kakaomørdej
15 g kakaopulver
15 g mandelmel
120 g kagehvedemel
50 g flormelis
75 g smør
1/2 æg
Bland alle tørre ingredienser i en skål; kakaopulver, mandelmel, hvedemel og flormelis. Skær smør i tern og kom det i blandingen. Smuldre det sammen med hænderne eller blend det sammen. Tilsæt til sidst ægget. Ælt massen kort, men grundigt sammen. Rul dejen mellem to stykker bagepapir cirka 2-3 mm tykkelse og kom det i køleskabet i minimum 30 minutter (kan også være tildækket på køl natten over).
Tænd ovnen på 190 grader varmluft. Udstik aflange bunde med udstiksformen og kom dem på en bageplade. Bag dem i ovnen i cirka 10-15 minutter. Mine bunde er bagt på en ‘air mat’ måtte, men kan sagtens bages på almindelig bagepapir. Flyt evt. på dem i ovnen, så de bliver gyldne hele vejen rundt i kanterne.
Lad dem køle af. Bundende kan også opbevares i en tæt beholder i flere dage.
Chokoladeglaze & chokoladespray
6 blade husblas
150 g god mørk chokolade, gerne Callebaut 70 % (knapper/hakket)
1 dl piskefløde
0,5 dl vand
150 g glukosesirup
150 almindelig sukker
1 dåse chokoladespray – ‘Wonder Velvet Brown’
Udblød husblas i koldt vand i en skål. Kom den hakkede chokolade i en høj kande. Bring fløde, vand, glukosesirup og sukker til kogepunktet i en lille gryde. Vrid husblas for vand og rør det i den varme masse. Hæld det over chokoladen og stavblend forsigtigt. Dæk glazen med husholdningsfilm, så det rører overfladen. Lad det køle af til 37 grader.
Placér 8 mørdejsbunde på et fad. Fjern husholdningsfilm og skrab luftbobler fra glazens overflade med en spartel, når den er 37 grader. Tag kagerne ud af fryseren og pres dem ud af formen. Spray med chokoladespray på halvdelen af mousserne (enten tildækket af en papkasse indendørs, ellers anbefales det udendørs). Hæld chokoladeglaze på den anden halvdel på en rist indenfor. Fjern glazetråde/overskydende glaze med en paletkniv og løft dem forsigtigt over på bundene. Stil dem i køleskabet.
Pynt
200 g almindelig sukker (til karamelhalvcirkler)
Guldstøv
Gule blomster
Chokoladekugler
Smelt sukker i en tykbundet gryde til det får en let gylden farve ved middel varme. Tag det af varmen. Lad karamellen køle let af og lad det tykne let. Lav karamelspiraler ved at føre det rundt om f.eks. enden af en træske eller en anden ønskede form. Tag forsigtigt spiralerne af skeen og knæk små karamelhalvcirkler.
Pynt kagerne med karamelhalvcirkler, guldstøv, gule blomster og chokoladekugler.
Skriv et svar