/lavet i samarbejde med oekoladen_elmelund
Små gule kager bestående af de bedste bløde mazarinbunde, passionsfrugtkaramel og passionsfrugtmousse. De er pyntet med en neutral glaze (uden tilsat pastafarve) samt et gult chokoladebånd, blendet/hakket hvid chokolade og lilla stedmoderblomster. Kagerne passer perfekt til en lille påskefrokost, til kaffen eller til dessert.
Tip; moussen skal sætte sig natten over i formen. Pynten kan sagtens laves dagen før, det skal bruges.
Opskriften passer til 8 kager/8 personer
Redskaber; en bageplade/kvadratisk form, en ‘Stone-silikoneform’ (Ø65), kageplast
Mazarinbund(e)
200 g marcipan Elmelund, revet/skåret i tern
200 g sukker
200 g blødt smør
4 æg, stuetemperatur
50 g hvedemel
Start med at tænde ovnen på 200 grader almindelig ovn.
Kom revet marcipan/marcipan skåret i tern i en skål (gerne på røremaskine) sammen med sukker. Rør det sammen med en ske eller kagespartel. Start herefter røremaskinen og rør marcipan og sukker sammen, indtil marcipanen er udrørt for klumper.
Tilsæt blødt smør og rør til en ensartet masse. Kom et æg i ad gangen. Sigt og vend til sidst mel i dejen.
Fordel mazarinmassen på en bageplade (cirka 25cmx25cm – dejen vil flyde lidtt ud, kan også bages i en kvadratisk form). Bag den i ovnen i 15-20 minutter. Lad den køle af.
Udstik 6-8 bunde med en rund udstikker (6-7 cm i diameter). Stil/gem bundende i fryseren til de skal bruges senere.
Passionsfrugtkaramel
3 passionsfrugter, saften uden kerner
50 ml piskefløde
200 g sukker
Kom passionsfrugtsaft og fløde i en lille gryde og varm det op til under kogepunktet. Tag det af varmen og stil det til side.
Kom sukker i en tykbundet gryde og smelt det til gylden karamel ved middel varme. Tag det af varmen. Tilsæt fløde-passionsfrugtsaften i karamellen under konstant omrøring. Lad karamellen køle helt af.
Tag de let frosne mazarinbunde ud af fryseren. Fordel 1 spsk. passionsfrugtkaramel på hver bundende. Stil dem tilbage i fryseren i minimum 3 timer.
Passionsfrugtmousse
2 blade husblas
40 g sukker
Korn fra 1 vaniljestang/2 tsk. vaniljepasta
15 g æggeblommer
15 g æggehvider
1 spsk. flormelis
4 passionsfrugter, saften uden kerner
2 dl/160 ml piskefløde
Udblød husblas i koldt vand i en skål. Pisk sukker, vanilje og æggeblommer til en luftig og lys æggesnaps. Pisk i en anden skål æggehvider luftige og kom flormelis i, bliv ved med at piske til det bliver en lidt tyk marengs. Varm den sigtede passionsfrugtsaft op i en lille gryde til under kogepunktet. Vrid husblas for vand og rør det i den varme saft. Stil det til side. Pisk fløde til let skum. Rør den lune saft sammen med æggesnapsen. Vend fløden forsigtigt sammen med æggesnapsen-passionsfrugtsaft, gerne af flere gange uden at slå luften ud af fløden. Vend til sidst marengs heri.
Placér en ‘Stone-silikoneform’ på et fast underlag, f.eks. et skærebræt. Fordel moussen i formen. Lad moussen sætte sig natten over.
Neutral glaze
4 blade husblas
70 ml piskefløde
30 ml vand
100 g almindelig sukker
100 g glukosesirup
100 g god hvid chokolade/Elmelund hvid chokolade (hakket/knapper)
Udblød husblas i koldt vand i en skål. Varm fløde, vand, sukker og glukosesirup op til under kogepunktet i en lille gryde. Vrid husblas for vand og rør det i den varme masse. Kom chokoladen i en høj kande. Hæld den varme masse over chokoladen. Stavblend forsigtigt til en ensartet glaze. Kom husholdsningsfilm ned over glazens overflade. Lad den køle af til 36 grader (glazen kan også afkøles i køleskabet). Lav eventuelt pynt imens glazen falder i temperatur. Placér mazarinbundende på et fad.
Når glazen er 36 grader fjernes husholdningsfilm og luftbobler skrabes væk.
Tag mousserne ud af fryseren og befri dem fra formen. Stil dem på en rist eller glas. Hæld glazen på mousserne. Løft dem forsigtigt på mazarinbundende med en kagespartel. Stil fadet med kagerne i køleskabet.
Pynt
Chokoladebånd
Lilla stedmoderblomster
Chokoladebånd
300 g god hvid chokolade, Elmelund
Gul pulverfarve
Mål og klip 8 stykker kageplast, der passer til kagens omkreds og cirka 1 cm i højden. Temperer chokoladen (200 g) i mikrobølgeovnen (29 grader) og kom gul pulverfarve i chokoladen. Smør chokoladen jævnt på kageplasten. Lad chokoladen sætte sig kort og før kageplasten rundt om en kagering/eller anden rund form/glas med 6-7 cm i diameter. Stil dem i køleskabet i minimum 10 minutter. Blend resterende chokolade (100 g) i en minihakker eller med en kniv.
Befri forsigtigt chokoladebåndet fra kageplasten og før båndet omkring kagerne. Pynt med blendet/hakket chokolade ovenpå chokoladebåndet mod glazen. Pynt toppen med en lilla stedmoderblomst. Lad kagerne stå i køleskabet til den skal serveres.
Skriv et svar