En syrlig og sød moussekage med en hasselnøddebund, bærsymfonimousse med hvid chokolade, bærsymfoni-indlæg og vaniljemousse med friske hindbær. Kagen er pyntet med en tre-farvet glaze og et hvidt chokoladebånd.
På min instagramprofil ‘daisyskageri’ har jeg lavet en glazeguide, hvor hele fremgangsmåden findes under ‘højdepunkter’.
Kagen passer til 8-10 personer.
Redskaber; en rund springform (16 cm i diameter), en rund silikoneform (18 cm i diameter) / en almindelig springform kan også bruges, kageplast
Vaniljemousse med friske hindbær
2,5 blade husblas
1 øko citron, saft og skal
65 g lyst rørsukker
65 g neutral skyr / A38 1,5 %
1,5 tsk vaniljepasta
2,5 dl piskefløde
En håndfuld friske hindbær
Udblød husblas i koldt vand. Riv citronskal ned i en ren skål. Pres citronsaft ned i en lille gryde, uden kerner. Kom rørsukker i saften. Varm det forsigtigt op til middel varme. Lad det småsimre i et par minutter. Tag det af varmen. Vrid husblas for vand og rør det i. Vend skyr (eller A38) sammen med citronskal og vaniljepasta. Rør det i den lune citronsaft. Pisk fløde til helt let skum. Vend det hele forsigtigt sammen, gerne af flere gange.
Placér en rund silikoneform (18 cm i diameter) på et fast underlag, f.eks. et skærebræt. Hæld vaniljemoussen i formen. Dump til sidst friske hindbær heri, så de dækkes helt af mousse. Stil den i fryseren i minimum 2 timer, eller til den har sat sig.
Hasselnøddebund
150 g hasselnødder
150 g almindelig sukker
Korn fra en vaniljestang / 2 tsk vaniljepasta
75 g æggehvider
Start med at tænde ovnen på 200 grader almindelig ovn. Fordel hasselnødder på en bageplade med bagepapir. Rist nødderne i ovnen i ca. 8 minutter, til de er let gyldne. Lad ovnen være tændt.
Lad nødderne køle lidt af og kom dem i et viskestykke. Gnub skallen af nødderne. Blend dem groft i en minihakker.
Kom sukker og vanilje i en skål. Rør hasselnødderne heri. Tilsæt æggehvider lidt ad gangen, mens der piskes med et piskeris. Pisk det godt sammen. Hæld dejen i en rund springform (16 cm i diameter) med bagepapir i bunden. Bag bunden i ca. 15 minutter, mærk på den løbende.
Lad den køle af og placér den i fryseren med bagepapir på, så vil den være nemmere at arbejde med senere.
Bærsymfoni-indlæg
1 blad husblas
100 g bærsymfoni, frosne/friske
1/2 citron, saften herfra
1 spsk lyst rørsukker
Udblød husblas i koldt vand. Kom bærsymfoni, citronsaft og sukker i en lille gryde, giv det et lille opkog. Sigt bærmassen i en ren skål, fri for kerner. Vrid husblas for vand og rør det i den varme puré. Lad saften køle af i ca. 10 minutter.
Tag den frosne vaniljemousse ud af fryseren. Hæld den lune bærsaft over vaniljemoussen. Stil den herefter tilbage i fryseren igen i minimum 1 time.
Bærsymfonimousse med hvid chokolade
2/3 blad husblas
125 g bærsymfoni, frosne/friske
Korn fra 1/2 vaniljestang (eller 1 tsk vaniljepasta)
1/2 citron, saften
110 g god hvid chokolade, hakket/knapper
1,25 dl piskefløde
Udblød husblas i koldt vand. Kom bær, vaniljekorn og citronsaft i en lille gryde og kog det kort op. Hæld hvid chokolade i en skål over vandbad og smelt chokoladen. Tag det af varmen. Tag den varme bærmasse af varmen. Sigt massen ned i en ren skål, fri for bærkerner. Vrid husblas for vand og kom det i den varme saft. Hæld bær-husblas over den smeltede chokolade og rør det godt sammen. Pisk fløde til helt let skum og vend det hele forsigtigt sammen, gerne af flere gange.
Tag den frosne mousse med indlæg ud af fryseren. Hæld bærmoussen herpå. Tag nøddebunden ud af fryseren. Kom den forsigtigt i moussen, så siderne dækkes af mousse. Dæk toppen med husholdningsfilm. Stil den i fryseren til den er helt frossen, gerne natten over (eller til den skal glazes).
Glaze
6 blade husblas
1 dl piskefløde
0,5 dl vand
150 g almindelig sukker
150 g glukosesirup
150 g god hvid chokolade, hakket/knapper
Pastafarver: Pink, lilla og hvid
Udblød husblassen i koldt vand. Piskefløde, vand, sukker og glukosesirup bringes til kogepunktet i en lille gryde. Vrid husblassen for vand og rør det i den varme masse. Kom den hakkede hvide chokolade i en høj kande. Hæld den varme masse over chokoladen og stavblend forsigtigt, helst uden for mange luftbobler. Kom husholdsningsfilm ned over glazens overflade. Lad det køle ned til 41-42 grader.
Fjern husholdningsfilm fra glazen. Skrab eventuelle luftbobler væk. Fordel glazen i tre glas/beholdere.
Kom pink pastafarve i den ene, lilla i den anden og hvid i den tredje. Det kan være nemmere at bruge en stavblender, når pastafarven skal røres i for at undgå ‘klumper’ fra pastafarven, men pas på med luftbobler. Ellers rør gerne pastafarven i med en ske. Fjern evt. luftbobler. Hæld de tre farver skiftevis tilbage i kanden (ca. 4-6 gange af hver farve). Hold kanden på skrå, imens der hældes.
Tag kagen ud af fryseren og stil den på en rist eller et glas. Hæld glazen rundt på kagen eller hold kanden stille fra oven uden at bevæge glazen rundt om kagen (inspirationsvideo af glazen kan ses under højdepunkter på min instagram side ‘daisyskageri’). Befri den for glazetråde/overskydende glaze rundt langs og under kagen. Flyt kagen på et fad.
Pynt
150 g god hvid chokolade
Klip et stykke kageplast (til chokoladebånd) der passer til kagens omkreds og ca. 1 cm i højden. Temperer chokoladen i mikrobølgeovnen.
Fordel chokolade på kageplasten. Lad det sætte sig kort. Kom chokoladebåndet omkring en rund springform (18 cm i diameter), eller direkte omkring kagen. Kom chokoladebåndet i køleskabet i ca. 10 minutter – eller til kagen skal pyntes.
Befri chokoladebånden for kageplast og før det omkring kagen. Lad kagen tø langsomt op i køleskabet i nogle timer før servering, eller natten over.
Skriv et svar