Virkelig skøn chokolade-karamelkage med en sprød kakaokiksebund, en svampet browniebund, et lækkert lag karamel og en blød mælkechokolademousse. Kagen er overtrukket med et tyndt lag kakaoglaze. Den er pyntet med et chokoladebånd og chokoladecirkler samt friske blomster. Passer perfekt som en skøn sommerdessert eller til eftermiddagskaffen.
Kagen passer til 8-10 personer
Redskaber; en rund springform (16 cm i diameter), en rund silikoneform (18 cm i diameter)/alternativ en almindelig springform, kageplast, små udstikker til chokoladecirkler
Kakaokiksebund
100 g havrekiks
4 g kakao
40 g smør
Blend/knus kiks i en minihakker eller en pose. Kom det i en skål sammen med kakao. Smelt smør i en lille gryde og hæld det over de knuste kiks. Rør det sammen med en ske. Hæld det hele i en rund springform (16 cm i diameter) med bagepapir i bunden. Mas det hele godt sammen, helt ud til kanten i formen. Stil den i fryseren i minimum en time eller til den har sat sig helt.
Browniebund
40 g smør
35 g god mørk chokolade 50-70 %
50 g almindelig sukker
1 æg str. M
1 spsk. kakao
35 g hvedemel
20 g hasselnødder, grofthakket (kan undlades)
Smelt smør og chokolade sammen i en skål over vandbad. Tag det af varmen. Rør sukker og æg let heri. Sigt kakao og hvedemel i og vend det hele forsigtigt sammen. Hvis det ønskes, vend grofthakkede hasselnødder i. Hæld det hele i en rund springform (16 cm i diameter) med bagepapir i bunden. Bag den i ovnen ved 175 grader varmluft i cirka 20 minutter. Mærk gerne bunden løbende, den skal helst være blød og ikke helt færdigbagt, når den tages ud. Lad den køle af og skær den fri langs kanten. Stil den i fryseren til den skal bruges senere.
Kom browniebunden ovenpå kiksebunden og ‘mas’ dem lidt sammen.
Karamellag
1/2 dåse Dulce de Leche, gerne fra Tørsleffs (færdiglavet) eller en dåse kondenseret mælk
Tag bunden(e) ud af fryseren. Åben dåsen med karamel. Smør karamel på bunden og stil den tilbage i fryseren. Hvis det er en dåse almindelig kondenseret mælk, skal det småkoges under vand i 3 timer uden etikken og herefter køle af inden brug.
Mælkechokolademousse
200 g god mælkechokolade, gerne Callebaut 33,6 %
300 ml piskefløde
Start med at smelte chokoladen i en skål over vandbad. Tag det af varmen. Varm 1/3 af fløden op til lige under kogepunktet i en lille gryde. Hæld den varme fløde over den smeltede chokolade og rør det sammen ved at røre i midten af chokoladen. Pisk resterende fløde til let skum. Vend det hele sammen, gerne af flere gange uden af slå luften ud af fløden.
Placér en rund silikoneform (18 cm i diameter) på et fast underlag f.eks. et skærebræt. Hæld moussen i formen. Tag bunden med karamel på ud af fryseren. Kom den forsigtigt ned midt i moussen/formen med karamellen mod moussen, så siderne dækkes af mousse. Stil kagen i fryseren natten over.
Kakaoglaze
4 blade husblas
30 g kakao (sigtet)
100 g sukker
100 g glukosesirup
55 ml mælk (let/sødmælk)
25 ml vand
Udblød husblas i koldt vand i en skål. Sigt kakao i en høj kande. Kom sukker, glukosesirup, mælk og vand i en lille gryde. Varm det op til kogepunktet. Tag det af varmen. Vrid husblas for vand og rør det i den varme masse. Hæld det over den sigtede kakao. Stavblend forsigtigt. Fjern luftbobler og kom husholdningsfilm ned til overfladen. Lad det køle af til cirka 34 grader (ved hurtigere afkøling stilles den i køleskabet). Lav evt. pynt imens den afkøler.
Når glazen er 34 grader fjernes husholdningsfilm og luftbobler skrabes væk. Tag den frosne kage ud af fryseren og stil den på en rist/glas. Hæld glazen over kagen. Fjern overskydende glaze/glazetråde under kagen. Flyt den på et fad.
Pynt
200 g god mørk chokolade, 50-70 %
Chokoladebånd: Klip et stykke kageplast der passer til kagens omkreds og 0,5-1 cm i højden.
Chokoladecirkler: Klip to stykker lige lange kageplast (uden af justerer i højden)
Temperer chokoladen i mikrobølgeovnen. Smør cirka 1/3 af chokoladen jævn ud på kageplasten til chokoladebåndet. Lad det sætte sig lidt. Før det omkring en rund springform/silikoneform. Sæt det i køleskabet i minimum 10 minutter.
Fordel resten af chokoladen på kageplasten til chokoladecirklerne. Kom det andet stykke kageplast ovenpå og jævn chokoladen helt. Stil det i køleskabet i minimum 10 minutter.
Fjern forsigtigt kageplasten fra chokoladebåndet. Før det omkring kagen.
Tag det øverste stykke kageplast af til chokoladecirklerne. Udstik med forskellige størrelser udstikkere i chokoladen. Pynt toppen med dem. Kom evt. friske blomster herpå.
Skriv et svar