En påskekage med passionsfrugt og brownie – absolut mine yndlings elementer i en kage. Moussen byder både på en syrlig og sød oplevelse. Browniebunden med hasselnødder – en klassiker, men smager fantastisk sammen med passionsfrugtmoussen. Kagen er pyntet med en 3-farvet glaze samt et chokoladebånd. Toppen er pyntet med et rundt chokoladestykke og gule stedmoderblomster. Passer perfekt til påske med den gule-orange glaze, men kan også sagtens laves til andre festligheder. Glazen kan også laves med en enkelt farve. Sæt gerne et par dage af til at lave kagen, inden den skal serveres.
Kagen passer til ca. 8 personer.
Redskaber; en rund springform (16 cm i diameter), en Eclipse silikoneform (18 cm i diameter)/ en almindelig springform eller silikoneform kan også bruges. Kageplast. En rund udstikker (3-4 cm i diameter)
Passionsfrugtindlæg
1 blad husblas
3 passionfrugter, saften herfra
1/2 citron, saften
1 spsk lyst rørsukker
Udblød husblas i en skål i koldt vand i ca. 15 minutter. Kom passionsfrugtsaft, citronsaft og rørsukker i en lille gryde. Varm det forsigtigt op, lad det småsimre i et par minutter. Vrid husblas for vand og rør det i den varme masse. Hæld saften i en rund silikoneform/eclipse silikoneform (18 cm i diamater), gerne på et fast underlag f.eks. et skærebræt. Stil det i fryseren i minimum 3-5 timer, til det er helt frossen.
Browniebund
60 g smør
50 g god mørk chokolade 50-70 %
70 g almindelig sukker
1 æg
1 spsk kakao
50 g hvedemel
Evt. en lille håndfuld hasselnødder, groft hakket
Smelt smør og chokolade sammen i en skål over vandbad. Tag det af varmen. Rør sukker og æg let heri. Sigt kakao og hvedemel i og vend det hele forsigtigt sammen. Hvis det ønskes, vend grofthakkede hasselnødder i. Hæld det hele i en rund springform (16 cm i diameter) med bagepapir i bunden. Bag den i ovnen ved 175 grader varmluft i ca. 15 minutter. Mærk gerne bunden løbende, den skal helst være blød og ikke helt færdigbagt, når den tages ud. Lad den køle af og skær den fri langs kanten. Stil den i fryseren til den skal bruges senere.
Passionsfrugtmousse
3 blade husblas
60 g lyst rørsukker
1 vaniljestang
25 g æggeblommer
25 g æggehvider
1 spsk flormelis
Saften fra 6 passionsfrugter, sigtet uden kerner
3 dl piskefløde
Udblød husblas i koldt vand. Pisk rørsukker, vaniljekorn og æggeblommer til en luftig og lys æggesnaps. Pisk i en anden skål æggehvider luftige og kom flormelisen i, bliv ved med at piske til det bliver en lidt tyk marengs. Varm den sigtede passionsfrugtsaft op i en lille gryde, uden det koger. Vrid husblas for vand og rør det i den varme saft. Rør den lune saft sammen med æggesnapsen. Piskefløde piskes til let skum. Fløden vendes forsigtigt sammen med æggesnapsen-passionsfrugtsaft. Kom til sidst marengs heri.
Tag Eclipse silikoneformen (18 cm i diameter) og stil den på et fast underlag fx. et skærebræt. Hæld ca 1/3 passionsfrugtmousse i formen. Tag passionsfrugtindlægget ud af fryseren og befri den fra formen. Kom det forsigtigt i moussen. Hæld herefter halvdelen af moussen herpå. Kom “låget” af formen på. Fordel resten af moussen langs kanten. Tag browniebunden ud af fryseren og pres den forsigtigt ned midt i moussen.
Stil kagen i fryseren til den er helt frossen, gerne natten over.
Glaze
6 blade husblas
100 ml piskefløde
50 ml vand
150 g almindelig sukker
150 g glukosesirup
150 g god hvid chokolade, hakket/knapper
Pastafarver: Gul, orange og hvid
Udblød husblassen i koldt vand. Piskefløde, vand, sukker og glukosesirup bringes til kogepunktet i en lille gryde. Vrid husblassen for vand og rør det i den varme masse. Kom den hakkede hvide chokolade i en høj kande. Hæld den varme masse over chokoladen og stavblend forsigtigt, helst uden for mange luftbobler. Før stavblenderen skråt ned i glazen. Kom husholdsningsfilm ned over glazens overflade. Lad det køle til 41-42 grader.
Fjern husholdningsfilm fra glazen. Skrab eventuelle luftbobler væk. Fordel glazen i tre glas/beholdere.
Kom gul pastafarve i den ene, orange i den anden og hvid i den tredje. Det kan være nemmere at bruge en stavblender, når pastafarven skal røres i, for at undgå ‘klumper’ fra pastafarven, men pas på med luftbobler. Ellers rør gerne pastafarven i med en ske. Fjern igen evt. luftbobler. Hæld de tre farver skiftevis tilbage i kanden (ca. 4-6 gange af hver farve). Hold kanden på skrå, imens der hældes.
Tag kagen ud af fryseren og stil den på en rist eller et glas. Hæld glazen rundt på kagen eller hold kanden stille fra oven uden at bevæge glazen rundt om kagen (inspirationsvideo af glazen kan ses under højdepunkter på min instagram side ‘daisyskageri’). Befri den for glazetråde/overskydende glaze rundt langs og under kagen. Flyt kagen på et fad.
Pynt
150 g god hvid chokolade, gerne Callebaut eller Odense chokolade
2 tsk passionsfrugtpulver (kan undlades)
Gule stedmoderblomster
Temperer chokoladen (29 grader) i mikrobølgeovnen og rør passionsfrugtpulver heri. Mål og klip et stykke kageplast, der passer til kagens omkreds og ca. 1-2 cm i højden. Chokoladen hældes på den opmålte kageplast. Før det rundt om kagen eller en kagering med 18 cm i diameter. Fordel resten af chokoladen mellem to stykker kageplast, så det fordeler sig i et tyndt lag. Stil begge i køleskabet eller fryseren i minimum 10 minutter.
Befri chokoladebåndet fra kageplasten forsigtigt og kom den omkring kagen. Fjern, fra det andet stykke kageplast, det øverste stykke kageplast og stik små runde chokoladestykker ud med en rund udstikker (ca. 3-4 cm i diameter).
Pynt kagen med et eller flere runde chokoladestykker på toppen sammen med gule stedmoderblomster.
Stil kagen i køleskabet i minimum 3 timer inden den skal serveres.
Hej Daisy
Jeg skal lave denne her så smukke kage lørdag og jeg glæder mig så meget men det der med glaze har drillet mig nogle gange har du nogle gode råd kh karen
Hejsa,
Hvis det har drillet før, vil jeg råde til kun at lave glazen med en farve 🙂 Ellers kan du finde en ‘glaze-guide’ på min instragramprofil ‘daisyskageri’.