Chokoladekage

Chokoladekage med browniebund, chokolademousse og chokoladeglaze. En utrolig lækker og kompakt chokoladebombe! Kagen pyntes chokoladestykker og et chokoladebånd. Glazen kan undlades, men gør den bare rigtig fin. Den skal laves et par dage før servering, da den skal sætte sig i fryseren natten over i formen.
Den passer til ca. 6 personer.

Redskaber; en rund springform (16 cm i diameter), en rund silikoneform (18 cm i diameter)/ en almindelig springform kan også bruges, kageplast

Browniebund

80 g smør
70 g god mørk chokolade 50-70 %
100 g almindelig sukker
2 æg str. M
1,5 spsk kakao
70 g hvedemel
40 g hasselnødder, grofthakket (kan undlades)

Smelt smør og chokolade sammen i en skål over vandbad. Tag det af varmen. Rør sukker og æg let heri. Sigt kakao og hvedemel i og vend det hele forsigtigt sammen. Hvis det ønskes, vend grofthakkede hasselnødder i. Hæld det hele i en rund springform (16 cm i diameter) med bagepapir i bunden. Bag den i ovnen ved 175 grader varmluft i ca. 20-25 minutter. Mærk gerne bunden løbende, den skal helst være blød og ikke helt færdigbagt, når den tages ud. Lad den køle af og skær den fri langs kanten. Stil den i fryseren til den skal bruges senere.

Mælkechokolademousse

160 g god mælkechokolade, gerne 30-55 %
250 ml piskefløde

Smelt chokoladen i en skål over vandbad. Tag det af varmen. Kom 80 ml piskefløde i en lille gryde og varm det op til lige under kogepunktet. Rør den varme fløde i den smeltede chokolade, gerne lidt af gangen, ved at røre i midten til det hele samler sig. Pisk resterende fløde til helt let skum. Vend det hele forsigtigt sammen, gerne af flere omgange.

Hæld moussen i en rund silikoneform (18 cm i diameter), gerne på et fast underlag f.eks. et skærebræt. Tag browniebunden ud af fryseren og pres den forsigtigt ned i moussen, så siderne dækkes af mousse. Stil kagen i fryseren natten over.

Chokoladeglaze

4 blade husblas
100 g god mælkechokolade, gerne ca. 30 % hakket/knapper
100 g glukosesirup
100 ml almindelig mælk
100 almindelig sukker

Udblød husblassen i koldt vand. Kom den hakkede chokolade i en høj kande. Glukosesirup, mælk, sukker og vand bringes til kogepunktet i en lille gryde. Vrid husblassen for vand og rør det i den varme masse. Hæld det over chokolade og stavblend forsigtigt. Dæk glazen med husholdningsfilm, så det rører overfladen. Lad det køle ned til ca. 35 grader. Fjern husholdningsfilm og luftbobler med en dejskraber.
(henviser til min instagramside, under højdepunkter, hvor fremgangsmåden for karamelglaze findes, hvilket er samme måde for chokoladeglaze)

Tag kagen ud af fryseren. Befri den fra silikoneformen. Placér kagen på en rist eller et glas. Hæld glazen rundt på kagen. Befri den for glazetråde og overskydende glaze rundt om og under kagen. Placér kagen på et fad og lad den tø langsomt op i køleskabet i ca. 4-6 timer eller natten over.

Pynt

150-200 g god mælkechokolade/mørk chokolade

Klip to stykker kageplast omkring 15-20 cm lang. Klip et stykke kageplast (til chokoladebånd) der passer til kagens omkreds og ca. 1 cm i højden. Temperer chokoladen i mikrobølgeovnen.

Chokoladebånd: Fordel chokolade på kageplasten. Lad det sætte sig kort. Kom chokoladebåndet omkring en springform 18 cm i diameter.

De to lige lange stykker kageplast: Hæld chokolade på det ene stykke kageplast og smør det jævnt ud, kom det andet stykke kageplast ovenpå og pres forsigtigt. Kom begge i fryseren i ca. 10 minutter – eller til kagen skal pyntes.

Tag det ene stykke kageplast af. Udstik små runde chokoladestykker med en rund udstikker (ca. 3-4 cm i diameter). Befri chokoladebånden for kageplast og før det omkring kagen. Lad kagen tø langsomt op i køleskabet i nogle timer før servering, eller natten over.