Det er ingen hemmelighed, at jeg holder virkelig meget af denne kombination med passionsfrugt, mango og pistacie. Det smager bare så godt! Bunden består af en pistaciebund med et lag mangokompot. Moussen består af passionsfrugt. Kagen er pyntet med marmoreret glaze med tre farver og røde skovsyrer. Kagen passer til ca. 6-8 personer.
Redskaber; en rund springform (18 cm i diameter), en Savarin silikoneform – kan bl.a. købes HER. Der benyttes tre farver pastafarver fra Sugarflair; gul, orange og hvid – de er alle købt hos Bagetid.
Pistaciebund
90 g usaltede pistacienødder, blendet groft
2 æggehvider
100 g almindelig sukker
Pisk æggehvider luftige, kom sukker i lidt efter lidt. Pisk indtil det bliver en tyk og luftig marengs. Vend blendet pistacienødder forsigtigt i. Kom det hele i en rund springform (18 cm i diameter). Bag bunden ved 175 grader alm. ovn i ca 20 minutter. Lad den køle helt af.
Skær bunden fri fra springformen. Jeg lavede en ‘form’ ud af bagepapir, som passer til Savarin silikoneformen (ca. 14-16 cm i diameter), gerne 1-2 cm indenfor kanten. Skær kagen så den passer ned i silikoneformen. Kom bunden i fryseren, så bliver den nemmere at arbejde med senere, når den skal vendes i moussen.
Mangokompot
2 blade husblas
200 g moden mango, skåret i tern
1 økologisk citron (saft og skal)
Udblød husblassen i koldt vand. Kom mango og citron (saft og skal) i en gryde. Lad det småkoge i ca. 10 minutter. Blend kompotten til fin puré med en stavblender. Vrid husblassen for vand og rør det i den varme masse.
Lad det køle lidt af og kom det på pistaciebunden. Sættes i fryseren i min. 3 timer.
Passionsfrugtmousse
3 blade husblas
60 g lyst rørsukker
1 vaniljestang
25 g æggeblommer
25 g æggehvider
1 spsk flormelis
Saften fra 6 passionsfrugter, sigtet uden kerner
3 dl piskefløde
Udblød husblas i koldt vand. Pisk rørsukker, vaniljekorn og æggeblommer til en luftig og lys æggesnaps. Pisk i en anden skål æggehvider luftige og kom flormelisen i, bliv ved med at piske til det bliver en lidt tyk marengs. Varm den sigtede passionsfrugtsaft op i en lille gryde, uden det koger. Vrid husblas for vand og rør det i den varme saft. Rør den lune saft sammen med æggesnapsen. Piskefløde piskes til let skum. Fløden vendes forsigtigt sammen med æggesnapsen-passionsfrugtsaft. Kom til sidst marengs heri.
Tag Savarin silikoneformen og stil den på et fast underlag fx. et skærebræt. Hæld passionsfrugtmousse i formen. Tag pistaciebunden med mangokompot på ud af fryseren og pres den forsigtigt ned i moussen, så kanterne bliver dækket af mousse. Stilles i fryseren til den er helt frossen, gerne natten over.
Hvis du, ligesom jeg, har overskydende mousse, kan du evt. komme resterende mousse i en halvkugle silikoneform til en anden dag.
Glaze
7 blade husblas
115 ml piskefløde
60 ml vand
175 g almindelig sukker
175 g glukosesirup
175 g god hvid chokolade, hakket/knapper
Pastafarver: Gul, orange og hvid
Udblød husblassen i koldt vand. Piskefløde, vand, sukker og glukosesirup bringes til kogepunktet i en lille gryde. Tag det af varmen. Vrid husblassen for vand og rør det i den varme masse. Kom den hakkede hvide chokolade i en høj kande. Hæld den varme masse over chokoladen og stavblend forsigtigt, helst uden for mange luftbobler. Kom husholdsningsfilm ned over glazen. Lad det køle til 41-42 grader. I denne opskrift vil der være en del glaze, men der vil gå noget til spilde, når glazen skal indfarves og hældes frem og tilbage.
Fjern husholdningsfilm. Fjern eventuelle luftbobler. Fordel glazen i tre glas/beholdere.
Kom hvid pastafarve i den ene, gul i den anden og orange i den tredje. Det kan være nemmere at bruge en stavblender, når pastafarven skal røres i, for at undgå ‘klumper’ fra pastafarven. Hæld de tre farver skiftevis tilbage i kanden. Hold kanden på skrå, imens der hældes.
Tag kagen ud af fryseren og stil den på en rist. Hæld glazen rundt på kagen. Befri den for glazetråde/overskydende glaze rundt langs og under kagen. Flyt kagen på et fad og lad den tø langsomt op i køleskabet i nogle timer før servering.
Pynt evt med røde skovsyrer.
Skriv et svar