Små dessertkager bestående af en kakaomørdejsbund og hindbærmousse dyppet i hvid chokolade med hindbærstøv. Kagen er toppet med et chokoladelåg og hindbærcurd. Uimodståelige kager der bestemt faldt i god jord hos vores gæster. Hindbærmousse og hindbærcurd skal minimum stå natten over. Mørdejsbundene og chokoladelåg kan laves flere dage i forvejen. Opskriften passer til i alt 6 personer.
Redskaber: en rund udstikker (ca 5-6 cm i diameter) og en rund udstikker (ca 3-4 cm i diameter), Stone silikoneform (Ø65) – kan bl.a. købes HER. Kageplast, sprøjtepose med en ‘fin’ tyl – kan bl.a. købes HER. Tandstikker – til dyppelse i chokoladen.
Hindbærmousse med hvid chokolade
2 blade husblas
300 g hindbær frosne/friske (ca. 140 g saft)
1 vaniljestang
1 citron, saften
300 g god hvid chokolade, hakket/knapper
2 dl piskefløde
Udblød husblas i koldt vand i en skål/tallerken. Kom bær, vaniljekorn og citronsaft i en lille gryde. Varm det op og lad det småsimre et par minutter. Vrid husblas for vand og kom det i en ren skål. Tag bærmassen af varmen og sigt det fri for kerner ned i husblassen. Rør det sammen. Stil det til side i 10 minutter. Smelt chokolade i en skål over vandbad. Tag den smeltede chokolade af varmen. Hæld bærsaften herover og vend det sammen. Pisk fløde til helt let skum og vend det hele forsigtigt sammen, gerne af flere gange uden at slå luften ud af fløden.
Stil Stone silikoneformen på et fast underlag, gerne et skærebræt. Fordel moussen heri (i alt 6-7 kugler). Stil dem i fryseren til de er helt frosne minimum 5 timer ellers meget gerne natten over.
Hindbærcurd
1/4 blad husblas
75 gram hindbær, frosne eller friske
1 spsk lyst rørsukker
1/2 citron, saften
1/2 æg
1 æggeblomme
35 gram koldt smør
Udblød husblas i koldt vand. Kom hindbær, rørsukker og citronsaft i en lille gryde. Bring det til kogepunktet i et par minutter. Sigt hindbær fri for kerner ned i en skål. Rengør gryden. Kom hindbærsaften tilbage i gryden. Kom æg og æggeblomme i saften under konstant omrøring. Varm det forsigtigt op til det når en temperatur på ca. 80 grader.
Tag det af varmen. Vrid husblas for vand og rør det i. Hæld det hele i en lidt høj beholder og lad det køle lidt af. Kom smør heri og stavblend det sammen, gerne uden for mange luftbobler. Dæk det hele til med husholdningsfilm, helt ned til overfladen. Stil det i køleskabet natten over.
Kakaomørdej
15 g kakaopulver
15 g mandelmel
120 g kagehvedemel
50 g flormelis
75 g smør
1/2 æg
Kom alle tørre ingredienser; kakaopulver, mandelmel, hvedemel og flormelis i en skål og bland det sammen. Skær smør i tern og kom det i blandingen. Smuldre det sammen (kan også blendes sammen). Tilsæt til sidst ægget. Ælt massen kort, men grundigt sammen. Kom mørdejen på køl i minimum 30 minutter (kan også være på køl natten over).
Rul mørdejen ud på bordet i en smule mel. Flyt hele tiden på dejen. Rul den ud til 2-3 mm tykkelse. Udstik små bunde med en udstiksform (5-6 cm i diameter) og kom dem på en bageplade. Bag dem i ovnen ved 190 grader varmluft i ca 10-15 minutter. Mine bunde er bagt på en ‘air mat’ måtte, men kan sagtens bages på bagepapir. Flyt evt. på dem i ovnen, så de bliver gyldne hele vejen rundt i kanterne. Lad dem køle af. Kan opbevares i en tæt beholder i flere dage.
Chokoladelåg
100 gram god hvid chokolade, gerne Callebaut
1-3 spsk hindbærstøv
Klip to stykker kageplast ca. 15 cm lang. Temperer chokoladen i mikrobølgeovnen (ca. 29 grader). Rør hindbærstøv heri. Smør et jævnt lag chokolade på det ene stykke kageplast. Placér det andet stykke kageplast ovenpå chokoladen. Kom det i fryseren i ca. 10 minutter. Når chokoladen har sat sig helt, udstikkes små runde chokoladelåg ud med en rund udstikker (3-4 cm i diameter). Opbevar dem herefter i fryseren i en tæt beholder.
Chokoladeovertræk med hindbærstøv
150 gram god hvid chokolade, gerne Callebaut
15 gram neutral olie
2-4 spsk hindbærstøv
Smelt den hvide chokolade i en skål over vandbad. Tag det af varmen. Rør neutral olie heri sammen med hindbærstøv. Kom det hele i en lille skål, sådan at mousserne kan komme heri og cirka blive dækket halvt af chokoladen.
Samling
Placér seks mørdejsbunde på et fad.
‘Tryk’ alle mousser ud af silikoneformen. Tag to mousser ud af fryseren af gangen. Stik en tandstik øverst i mousserne. Dyp dem hurtigt i chokoladen, så de dækkes cirka halvt eller 2/3. Sæt dem på et stykke bagepapir. Lad dem sætte sig kort og placér dem på mørdejsbundene. Gentag med resterende fire mousser.
Tag chokoladelågene ud af fryseren og placér én på toppen af hver kage.
Kom hindbærcurd i en sprøjtepose med en ‘fin’ tyl. Sprøjt små toppe på chokoladelågene. Pynt evt. med røde skovsyrer.
Lad kagerne tø langsomt op i køleskabet i minimum 3 timer eller natten over.
Jane Binderup says
Fantastisk arbejde, SÅ smukke & total feminin finhed!!! Kunne jeg bare VIRKRLIG tænke mig at lave, men en video af processen/samlingen, kunne være en stor hjælp!!!
Maria says
Hejsa, kan den holde 2 dage på køl, når den er samlet
Daisy says
Hej,
Ja det kan den 🙂