Kagen passer til 8-10 personer
Lørdagen stod på kagebagning med tre dåbskager bestående af hindbærblondiebunde, karamelganache og en blød mælkechokolademousse. Opskriften passer til én kage lavet i en rund silikoneform (18 cm i diameter). Den er pyntet med en rosa og hvid glaze på den ene halvdel og den anden halvdel sprøjtet med rosa chokoladespray/velvetspray. Toppen er pyntet med friske hindbær, macarons med karamel og et hvidt chokoladebånd. Beregn gerne et par dage til at lave kagen, da den skal ‘sætte sig’ i fryseren natten over (kan sagtens stå længere tid i fryseren).
Redskaber; en rund springform (16 cm i diameter), kageplast, en rund silikoneform (18 cm i diameter, 5-6 cm i højden), ‘glaze-udstyr’, rosa chokoladespray
Blondie med friske hindbær
130 g god hvid chokolade, gerne Callebaut (hakket/knapper)
100 g smør
100 g sukker
Korn fra 1/2 vaniljestang
2 æg, str. M
50 g hvedemel
10-14 friske hindbær
Start med at tænde ovnen på 175 grader almindelig ovn.
Smelt chokolade og smør sammen i en skål over vandbad. Tag det af varmen. Pisk sukker, vaniljekorn og æg luftigt og hvidt. Vend det sammen med den smeltede chokolade-smør. Sigt hvedemel i og vend det hele forsigtigt sammen. Hæld dejen i en rund springform (16 cm i diameter) med bagepapir i bunden. Fordel friske hindbær i dejen. Bag den i ovnen i 30-40 minutter til den er gylden og færdigbagt.
Lad den køle af og skær den fri langs kanten i springformen. Stil den evt. i fryseren til den er kølet helt af.
Før kageplast rundt langs kanten i springformen og kom bunden tilbage heri.
Karamelganache
100 g karamelliseret chokolade, gerne Callebaut Gold (hakket/knapper)
50 ml piskefløde
10 g glukosesirup
Smelt chokoladen i en skål over vandbad. Tag det af varmen. Kom fløde og glukosesirup i en lille gryde. Varm det op til lige under kogepunktet. Hæld det over den smeltede chokolade. Rør i midten af skålen til det hele samler sig og bliver ensartet. Hæld karamelganachen over blondiebunden (med kageplast langs kanten). Stil den i fryseren.
Mælkechokolademousse
200 g god mælkechokolade, gerne Callebaut 33,6 %
300 ml piskefløde
Start med at smelte chokoladen i en skål over vandbad. Tag det af varmen. Varm 1/3 af fløden op til lige under kogepunktet i en lille gryde. Hæld den varme fløde over den smeltede chokolade og rør det sammen ved at røre i midten af chokoladen. Pisk resterende fløde til helt let skum. Vend det hele sammen, gerne af flere gange uden af slå luften ud af fløden.
Placér en rund silikoneform (18 cm i diameter, 5-6 cm i højden) på et fast underlag f.eks. et skærebræt. Hæld moussen i formen. Tag blondiebunden med karamelganache ud af fryseren og befri det fra springformen og kageplasten. Pres forsigtigt bunden med ganachen ned mod moussen, så siderne dækkes af mousse. Stil kagen i fryseren natten over.
Pynt
To-farvet glaze & rosa/pink chokoladespray
4 blade husblas
75 ml piskefløde
30 ml vand
100 g almindelig sukker
100 g glukosesirup
100 g god hvid chokolade, gerne Callebaut (hakket/knapper)
Pastafarver: Wilton rosa og hvid
1 dåse chokoladespray, rosa/pink
Frysetørrede hindbær
Friske hindbær (til toppen)
Udblød husblas i koldt vand. Bring fløde, vand, sukker og glukosesirup til lige under kogepunktet i en lille gryde. Vrid husblas for vand og rør det i den varme masse. Kom chokoladen i en høj kande. Hæld den varme masse over chokoladen og stavblend forsigtigt. Kom husholdsningsfilm ned over glazens overflade. Lad det køle af til 38 grader. Start evt. på pynten, imens glazen falder i temperatur.
Fjern husholdningsfilm fra glazen og skrab luftbobler væk, når den er 38 grader. Fordel glazen i to glas. Kom rosa pastafarve i den ene og hvid pastafarve i den anden. Hæld skiftevis begge farver tilbage i kanden, hold kanden på skrå imens der hældes.
Tag kagen ud af fryseren. Spray med chokoladespray på halvdelen af kagen (gerne udendørs eller tildækket indendørs). Hæld glazen på den anden halvdel af kagen. Befri den for glazetråde/overskydende glaze rundt langs og under kagen. Flyt kagen forsigtigt på et fad. Pynt kanten med frysetørrede hindbær. Stil den i køleskabet.
Rosa macarons med karamel
75 g flormelis
75 g mandelmel
27 g æggehvider
Lidt rosa pastafarve
75 g sukker
25 g vand
27 g æggehvider
Fyld: 1 dåse færdiglavet Dulce de Leche (eller kondenseret mælk kogt til karamel)
Start med at sigte flormelis og mandelmel ned i en skål. Hæld æggehvider i den sigtede masse. Bland det sammen med en dejskraber.
Kom sukker og vand i en lille gryde. Varm det op til 118 grader. Pisk æggehvider stive. Hæld i en tynd stråle den varme sukker-vand ned i æggehviderne under konstant piskning. Fortsæt med at piske til massen er afkølet og bliver en lidt sej marengs.
Vend marengsen forsigtigt i kakaoblandingen, gerne af flere gange. Kom det hele i en sprøjtepose med en lille rund tyl. Sprøjt små runde cirkler på bagepapir cirka 2 cm i diameter. Lad dem stå og tørre i 30 minutter. Tænd ovnen på 175 grader varmluft. Bag dem i 10 minutter. Lad dem køle af. Saml bundende med lidt karamel (fra kondenseret mælk). Opbevar macarons i en tæt beholder på køl.
Chokoladebånd
100 g god hvid chokolade, gerne Callebaut
Start med at klippe 1 stykke kageplast/chokoladebånd, ca. 1 cm i højden og 12 cm i omkredsen.
Temperer chokoladen (29 grader). Smør chokoladen jævnt på kageplasten og før det omkring en rund springform/udstikker (12 cm i diameter). Lad chokoladen sætte sig i køleskabet i 10 minutter. Befri kageplasten forsigtigt fra chokoladen og pynt toppen med chokoladebåndet, macarons og friske hindbær. Lad kagen tø op i køleskabet i minimum 3 timer.
Skriv et svar