Overdådig chokoladekage

Reklame / opskrift lavet i samarbejde med Bagebixen.dk

En opgraderet, virkelig lækker, chokoladekage med en svampet melfri chokoladebund, mælkechokolademousse og et indlæg af chokoladecremeux. Kagen er pyntet med en mørkchokolade glaze, chokoladeblade og røde skovsyrer. 

Kagen passer til 6-8 personer

Redskaber; en rund silikoneform (12 cm i diameter)/alternativ en rund springform med husholdsningsfilm i bunden, en bageplade, en ‘Gem 600’ – silikoneform fra Silikomart/alternativ brug en rund springform (16-18 cm i diameter), kageplast

Chokoladecremeux

1/4 blad husblas
60 g god mælkechokolade, gerne Callebaut 33,6 %
8 g sukker
1 æggeblomme
40 ml piskefløde
40 ml sødmælk
1 knivspids salt

Udblød husblas i koldt vand i en skål. Pisk sukker og æggeblomme let sammen. Varm fløde og mælk op til lige under kogepunktet. Pisk fløde-mælk i sukker-æggeblomme massen. Hæld det hele tilbage i gryden og varm det forsigtigt op til 83 grader, under konstant omrøring. Sigt cremen. Vrid husblas for vand og rør den i. 
Kom chokoladen i en skål og hæld cremen herover. Rør i midten af chokoladen til det samler sig og bliver ensartet. Kom salt i til sidst. Hæld det hele i en rund silikoneform (12 cm i diameter). Lad den sætte sig i fryseren minimum et døgn.

Chokoladebund

100 g god mørk chokolade, gerne Callebaut 70 % (hakket/knapper)
50 g smør
100 g sukker
2 æg, str. M

Tænd ovnen på 175 grader almindelig ovn. Smelt chokolade og smør sammen i en skål over vandbad. Tag det af varmen. Rør kort sukker i. Tilsæt til sidst æg i blandingen. Hæld det hele på en bageplade med bagepapir i bunden. Fordel dejen så det passer til ‘Gem 600’ – silikoneformen (cirka 11 cm x 11 cm). Bag bunden i ovnen i cirka 20 minutter. Lad den køle af i køleskabet og skær den helt skarp, så den passer i silikoneformen senere.

Mælkechokolademousse

200 g god mælkechokolade, gerne Callebaut 33,6 %
300 ml piskefløde

Start med at smelte chokoladen i en skål over vandbad. Tag det af varmen. Varm 1/3 af fløden op til lige under kogepunktet i en lille gryde. Hæld den varme fløde over den smeltede chokolade og rør det sammen ved at røre i midten af chokoladen. Pisk resterende fløde til let skum. Vend det hele sammen, gerne af flere gange uden af slå luften ud af fløden.

Placér en ‘Gem 600’ – silikoneform på et fast underlag f.eks. et skærebræt. Fordel cirka halvdelen af moussen i formen. Tag den frosne chokoladecremeux ud af fryseren og pres den ud af formen. Kom den forsigtigt ned midt i moussen. Hæld resterende mousse ovenpå. Kom til sidst chokoladebunden i formen, så siderne dækkes af mousse. Stil kagen i fryseren natten over.

Chokoladeglaze

4 blade husblas
100 g god mørk chokolade, gerne Callebaut 70 % (knapper/hakket)
70 ml piskefløde
35 ml vand
100 g glukosesirup
100 g almindelig sukker

Udblød husblas i koldt vand i en skål. Kom chokoladen i en høj kande. Bring fløde, vand, glukosesirup og sukker til lige under kogepunktet i en lille gryde. Vrid husblas for vand og rør det i den varme masse. Hæld det over chokoladen og stavblend forsigtigt. Dæk glazen med husholdningsfilm, så det rører overfladen. Lad det køle af til 36 grader. Lav evt. pynt til kagen, imens glazen køler af.

Fjern husholdningsfilm og skrab luftbobler fra overfladen med en spartel. Tag kagen ud af fryseren og pres den ud af silikoneformen. Stil den på et glas/rist. Hæld chokoladeglazen rundt på kagen. Fjern glazetråde/overskydende glaze under kagen med en paletkniv. Løft forsigtigt kagen på et fad. Stil den i køleskabet.

Pynt

100 g god mørk chokolade, gerne Callebaut 70 %
Røde skovsyrer

Temperer chokoladen i mikrobølgeovnen. Klip to stykker kageplast (10-15 cm). Lav chokoladeblade ved at dyppe en kniv (alle knive kan bruges, alt efter hvor store blade man ønsker) i chokoladen for herefter at lave et fast tryk på kageplasten, løft kniven lidt op og tilbage. Bøj kageplasten halvt sammen og kom det i et glas. Kom den i køleskabet i 10 minutter. Pynt kagen med chokoladeblade og røde skovsyrer. Stil kagen i køleskabet inden servering.