Hindbærkage med lakridsblondie

Hindbærkage med en sprød hindbærkiksebund, en svampet blondie med rålakrids, en blød hindbærcremeux sammen med hindbærgelé samt en syrlig hindbærmousse. Kagen er pyntet med en vaniljeprikket, rosa glaze samt to chokoladebånd og chokoladepynt på toppen med friske blomster. Kagen skal laves over minimum to-tre dage, da både cremeux og moussen skal sætte sig natten over.

Kagen passer til 8-10 personer

Redskaber; en rund springform og/eller en rund silikoneform (16 cm i diameter), en rund silikoneform (18 cm i diameter), kageplast, bagepapir

Hindbær-cremeux

150 g frosne hindbær
1/2 blad husblas
140 g god hvid chokolade
2 æggeblommer
15 g sukker
80 ml piskefløde

Varm hindbær op i en lille gryde og lad det småsimre i et par minutter. Sigt hindbær i en skål, så kun saften er tilbage.
Udblød husblas i koldt vand i en skål. Smelt chokoladen i en skål over vandbad. Tag det af varmen. Rør æggeblommer og sukker kort sammen i en ren skål. Varm fløde og hindbærsaft op til kogepunktet i en lille gryde. Hæld den varme masse over æggesnapsen og rør det kort sammen. Kom det hele tilbage i gryden. Varm det op til 83 grader under konstant omrøring. Sigt cremen ned i en ren skål. Vrid husblas for vand og rør det i. Hæld det over den smeltede chokolade. Kom 120 g cremeux i en rund silikoneform/springform med husholdningsfilm i bunden (16 cm i diameter). Stil den i fryseren i minumum 3 timer. Gem resten af cremeuxen til en anden gang eller brug det til pynt på kagen.

Blondie med rålakrids

30 g smør
60 g god hvid chokolade
1 æg
60 g sukker
15 g hvedemel
1/2 tsk. rålakridspulver

Tænd ovnen på 175 grader almindelig ovn.
Smelt smør og chokolade sammen i en skål over vandbad. Tag det er varmen. Pisk kort ægget i og til sidst sukker. Sigt og vend hvedemel og rålakrids i dejen. Hæld det hele i en rund springform (16 cm i diameter) med bagepapir i bunden. Bag bunden i 25-30 minutter. Lad den køle af og befri bunden fra formen (skær den fri langs kanten). Rengør formen, så den er klar til kiksebunden.

Kiksebund med hindbærstøv

60 g havrekiks blendet/knust
30 g smør
1-2 spsk. hindbærstøv

Blend/knus kiks i en minihakker eller en pose. Kom det i en skål. Smelt smør i en lille gryde og hæld det over de knuste kiks. Rør det sammen med en ske. Smag til med hindbærstøv. Hæld det hele i en rund springform (16 cm i diameter) med bagepapir i bunden. Mas det hele godt sammen, helt ud til kanten i formen. Stil den i fryseren i minimum én time eller til den har sat sig helt. Pres herefter kiksebunden på blondiebunden, så kiksebunden er nederst. Gem bundende i fryseren.

Hindbærgelé

1/2 blad husblas
100 g frosne hindbær
25 g sukker

Udblød husblas i koldt vand i en skål. Kom hindbær og sukker i en lille gryde. Varm det op og lad det småsimre i et par minutter. Sigt massen i en ren skål. Vrid husblas for vand og rør det i. Stil det til side i cirka 10 minutter. Tag cremuxen ud af fryseren og hæld geléen herpå.
Stil formen med cremeux og gelé tilbage i fryseren natten over, gerne på et fryseelement.

Hindbærmousse

5 blade husblas
200 g frosne hindbær
100 g sukker
30 ml citronsaft
250 ml kefir/creme fraiche/neutral skyr
250 ml piskefløde

Udblød husblas i koldt vand i en skål. Varm hindbær, sukker og citronsaft op i en lille gryde. Lad det småsimre i et par minutter. Sigt massen i en ren skål, så kun saften er tilbage. Vej 140 g saft af og lad det svale i cirka 10 minutter. Rør kefir i hindbærsaften. Pisk fløden til let skum. Vend det i hindbær-kefir gerne af flere omgange, uden at slå luften ud af fløden.

Placér en rund silikoneform (18 cm i diameter) på et fast underlag f.eks. et skærebræt. Hæld cirka halvdelen af moussen heri. Tag den frosne cremeux/gelé ud af fryseren og pres det ud af formen. Kom det i hindbærmoussen med cremeuxen mod moussen. Hæld resten af moussen på hindbærgeléen (jeg havde en smule mousse tilbage, som sagtens kan gemmes i andre små forme i fryseren). Tag bundende ud af fryseren. Pres dem forsigtigt ned i moussen, så siderne dækkes af mousse (med kiksebunden øverst). Stil kagen i fryseren natten over.

Rosa glaze med vaniljeprikker

6 blade husblas
1 dl piskefløde
1/2 dl vand
150 g almindelig sukker
150 g glukosesirup
Korn fra 1 vaniljestang
150 g god hvid chokolade (hakket/knapper)
Rosa/pink pastafarve

Udblød husblas i koldt vand i en skål. Varm fløde, vand, sukker, glukosesirup og vaniljekorn til lige under kogepunktet i en lille gryde. Vrid husblas for vand og rør det i den varme masse. Kom chokoladen i en høj kande. Hæld den varme masse over chokoladen (gerne igennem en sigte). Kom rosa/pink pastafarve i. Stavblend forsigtigt til en ensartet glaze. Kom husholdsningsfilm ned over glazens overflade. Lad den køle af til 35-36 grader (glazen kan også afkøles i køleskabet, hvilket halvere tiden). Lav eventuelt pynt imens glazen falder i temperatur.

Når glazen er 36 grader fjernes husholdningsfilm og luftbobler skrabes væk.

Tag kagen ud af fryseren og befri den fra formen. Stil den på en rist eller et glas. Hæld glazen rundt på hele kagen. Befri bunden for glazetråde/overskydende glaze rundt langs- og under kagen. Flyt kagen forsigtigt på et fad. Stil den i køleskabet.

Pynt

2 x chokoladebånd
Chokoladepynt til toppen (+ friske blomster/forglemmigej)

200 g god hvid chokolade
Rosa pulverfarve

Chokoladebånd (cirka 150 g): Start med at klippe 2 stykker kageplast/chokoladebånd. 2 stykker der passer til kagens diameter, den ene cirka 0,5 cm højere end den anden. Temperer chokoladen (kan evt. gøres over to gange). Kom pulverfarve i. Smør chokoladen på kageplasten, lad chokoladen sætte sig lidt. Før det omkring en rund springform/udstikker (18 cm i diameter), det gøres ved begge chokoladebånd. Lad chokoladen sætte sig i køleskabet i 10 minutter. Befri kageplasten forsigtigt fra chokoladen og pynt kagen med begge bånd, det højeste inderst mod kagen.

Chokoladepynt til toppen (cirka 50-100 g chokolade): Temperer chokoladen. Kom det i en frysepose/bagepose. Klip et lille hul og lav lange buede chokoladestreger på et stykke bagepapir. Lad det sætte sig og pynt toppen af kagen og til sidst friske blomster (brug gerne mine kager som inspiration).