Enhjørning kage

/ Reklame for Bagetid

Hvad er en pigefødselsdag uden en enhjørning kage!? Det er efterhånden blevet populært med sådan en kage – og de er nu også bare så fine! Jeg har udarbejdet en ‘how-to’ guide på min instagramside ‘daisyskageri’ -> under højdepunkter, hvor det er muligt at finde en mere uddybbende beskrivelse af fremgangsmåden for kagen.

Denne kage består af to vaniljebunde, en nøddebund, passionsfrugtmousse og hindbærmousse. Kagen er opsmurt med smørcreme, smørblomster og pyntet med fondant ører og øjne samt et guld marcipan horn. Flere af elementerne er fra Bagetid. Både fondant, den hvide marcipan, de forskellige pastafarver, krymmel og paletkniv/spartel findes på Bagetids webshop.

Jeg lavede kagen over flere dage. På dag 1 lavede jeg de tre bunde. På dag to lavede jeg passionsfrugtmoussen og samlede det i kagen. Dag 3 lavede jeg hindbærmoussen til kagen samt horn, øjne og ører. På den sidste dag opsmurte jeg kagen samt dekorerede med pynt. Kagen kan sagtens fryses undervejs i processen. Pynten til kagen (horn, øjne og ører) kan laves mange dage i forvejen og skal som minimum laves dagen før, den skal serveres for at tørre.
Kagen passer til ca. 12 personer.

Redskaber; to runde springforme (20 + 22 cm i diameter), kageplast, fondantrulle/bagerulle, træspyd til hornet, evt. drejefad, paletkniv/spartel, gerne en røremaskine, pensel, silikonemåtte/skærebræt

Vaniljebunde (i alt 2 stk)

350 g sukker
5 æg
1,5 tsk vaniljesukker
70 g smør
1,5 dl sødmælk
290 g hvedemel
2,5 tsk bagepulver

Pisk sukker, æg og vaniljesukker hvidt og luftigt i ca. 5-10 minutter, gerne på en røremaskine. Hvedemel og bagepulver sigtes i æggesnapsen og vendes forsigtigt i. Smør og sødmælk smeltes sammen ved lav varme i en tykbundet gryde, det skal ikke varmes op kun smeltes. Vend forsigtigt den lune masse i blandingen.

Kom det hele i en rund springform med bagepapir i bunden (22 cm i diameter, højde 6 cm) og bag det ved 180 grader alm. ovn i ca. 55 minutter. Lad bunden køle helt af og skær den fri langs kanten. Skær herefter 1 cm af kanten hele vejen rundt om bunden og skær toppen til for ujævnheder. Del den herefter i 2 lige store bunde. Kom dem med det samme i en pose eller husholdningsfilm, da de ellers kan blive tørre.

Hasselnøddebund

100 g hasselnødder
2 æg, str. M
80 g almindelig sukker
50 g hvedemel
1 tsk bagepulver

Start med at tænde ovnen på 170 grader alm. ovn. Kom hasselnødder på en bradepande og rist dem i ovnen i 10 minutter. Lad dem køle af. Blend dem i en blender, alt efter hvor grove man ønsker dem.
Pisk æg og sukker luftigt og hvidt. Sigt hvedemel og bagepulver heri. Rør til sidst hassenødder forsigtigt i.
Kom bagepapir i bunden af en rund springform (20 cm i diameter). Hæld hele blandingen i formen og bag bunden i ovnen i ca. 15 minutter. Lad bunden køle af og skær den fri langs kanten. Kom den i en pose eller husholdningsfilm.

Passionsfrugtmousse

2 blade husblas
Saften fra 4 passionsfrugter, sigtet uden kerner
3 spsk lyst rørsukker
Korn fra 1/2 vaniljestang
16 g æggeblommer
16 g æggehvider
1/2 spsk flormelis
2 dl piskefløde

Udblød husblas i koldt vand. Pisk rørsukker, vaniljekorn og æggeblommer til en luftig og lys æggesnaps. Pisk i en anden skål æggehvider luftige og kom flormelisen i, bliv ved med at piske til det bliver en lidt tyk marengs. Varm den sigtede passionsfrugtsaft op i en lille gryde, uden det koger. Vrid husblas for vand og rør det i den varme saft. Rør den lune saft sammen med æggesnapsen. Piskefløde piskes til let skum. Fløden vendes forsigtigt sammen med æggesnapsen-passionsfrugtsaft. Kom til sidst marengs heri.

Placér en vaniljebund nederst i en rund springform (20 cm i diameter) med kageplast rundt langs kanten, gerne på det fad kagen skal serveres på. Hæld passionsfrugtmousse herpå. Placér nøddebunden ovenpå moussen og stil den i køleskabet i minimum 3 timer eller i fryseren, hvis den laves over flere dage. Tildæk kagen med husholdningsfilm øverst.

Hindbærmousse

2 blade husblas
200 g hindbær, frosne eller friske
2 spsk lyst rørsukker
1/2 økologisk citron, saft og skal
Korn fra 1/2 vaniljestang
1,5 dl piskefløde
100 g neutral skyr

Udblød husblas i koldt vand. Giv hindbær, rørsukker, citron saft/skal og vaniljekorn et opkog. Vrid husblas for vand og kom det i en ren skål. Sigt den varme hindbær ned i husblassen og rør det sammen. Lad det køle af. Pisk fløde til let skum og vend skyr heri. Vend det sammen med den lune puré, gerne af flere omgange.

Tag kagen ud af køleskabet/fryseren og hæld hindbærmousse på nøddebunden. Placér den sidste bund, vaniljebunden, øverst ovenpå moussen og giv den et let tryk. Stil den i køleskabet i minimum 3 timer eller i fryseren, hvis kagen laves over flere dage. Tildæk med husholdningsfilm.

Pynt

Hvid marcipan ca. 140 g (til horn) + ét træspyd (Bagetid)
Guldstøv, fra Mill&Mortar

Majsstivelse
Hvid fondant, til ører (ca. 125 g) (Bagetid)
Hindbærstøv
Sort fondant, til øjne (Bagetid)

Marcipanhorn: Udrul to lige lange pølser. Fold og rul de to pølser sammen, så de danner et horn, gerne lidt tyndere i den ene ende. Skær enden til med en kniv. Se evt. billede længere nede. Kom et træspyd i hornet. Hæld guldstøv på et underlag/skærebræt. Rul hornet heri og dæk hele hornet med guld. Brug evt. en pensel. Stil det til side. Jeg brugte en flamingokasse til at stille det i.

Fondantører: Udrul den hvide fondant ca. 2-3 mm i tykkelsen i lidt majsstivelse med en fondantrulle/bagerulle. Lav to ‘ører-skabeloner’ i papir, det ene øre (inderøret) skal gerne være lidt mindre end det andet. Skær efter de hjemmelavede skabeloner, så der i alt er to store ører og to mindre ører. Fugt inderørerne med lidt vand og drys med hindbærstøv (guldstøv kan også bruges her). Kom inderøret ind i det store øre og placér dem hen over en kagerulle/fondantrulle, så de bøjer let. Se evt. billede nedenfor.

Fondantøjne: Udrul den sorte fondanten ca 2-3 mm i tykkelsen i lidt majsstivelse med en fondantrulle/bagerulle. Lav en ‘øjne-skabelon’. Skær med en skarp kniv efter den hjemmelavede skabelon, så der i alt er to øjne. Lig dem til side.

Opsmøring og dekoration af kage

Smørcremen skal både bruges til opsmøring af kagen (ca. 2/3) og dekoration af kagen (ca. 1/3).

250 g smør, gerne Lurpak, stuetemperatur
250 g palmin, stuetemperatur
1000 g flormelis
Ca. 1 dl mælk (juster konsistensen undervejs)
Vaniljearoma (citronsaft kan også anvendes)
Evt. et drejefad, paletkniv/spartel (Bagetid)
Tre tyller (stjernetyl str. 16, fin stjernetyl, rund tyl)
Krymmel “Sweetheart” (Bagetid)

Alle pastafarver kan anvendes til dekoration af kagen. Jeg har brugt; gul, lilla, pink, grøn og blå (mærker: Wilson og Sugarflair fra Bagetid).

1. Hvis kagen er frossen; lad den tø op i køleskabet natten over.

2. Start med at komme smør og palmin i en røremaskine og kør det sammen i cirka 10 minutter, skrap siderne undervejs. Rør det sammen til det er pisket luftigt. Kom flormelis i lidt af gangen og rør det hele sammen. Kom vaniljearoma heri. Tilsæt mælken undervejs, til den har en blød og fin konsistens, gerne så massen ikke er for hård. Kør videre i 10 minutter på røremaskinen.

3. Stil fadet med kagen på på et drejefad (det kan gøre opsmøringen nemmere). Kagen skal smøres to gange.

4. Det første lag: Smør et tyndt lag smørcreme på kagen. Start med toppen og smør herefter på siderne. Det første lag behøver ikke være helt jævnt. Brug drejefadet som hjælp til at dreje kagen. Luk alle huller og glat kagen så meget som mulig. Stil herefter kagen på køl i 5 minutter, så smørcreme sætter sig lidt.
Det sidste lag: Gør på samme måde som ved første lag. Smør et tyndt og helt skarpt lag på kagen. Brug evt. en spartel for at glatte siderne. Ret toppen af til sidst ved at skrabe smørcremen ind mod midten.

5. Resterende smørcreme (ca. 1/3 af smørcremen) fordeles i 5 skåle. Kom forskellige pastafarver heri. Fordel de fem farver ved siden af hinanden i et stykke husholdningsfilm (se evt. billede længere nede). ‘Rul’ det sammen i filmen. Fordel smørcremen i tre sprøjteposer med en tyl i hver. Pynt kagen med de tre forskellige tyller.

6. Når kagen er færdig, pyntes den med marcipanhornet og fondant øjne/ører. Stil den på køl til den skal serveres.