Denne kage består af flere af mine yndlings smage; nemlig mango, vanilje, passionsfrugt og chokolade. Den tager lidt tid at lave, da den skal i fryseren af flere omgange og der skal desuden bruges flere forskellige størrelser silikoneforme. Kagen passer til ca. 15 personer.
Redskaber; Tre runde silikoneforme, diameter str. 18 cm, 20-22 cm og 24 cm – 5 cm i højden. En rund springform 18 cm i diameter. Kageplast til chokoladebånd.
Mangokompot
2,5 blade husblas
300 g mango (ca. 1,5 mango, gerne meget moden)
1 citron, saft og skal
Udblød husblas i koldt vand. Mango skrælles og skæres i små tern. Kom mangotern, citronsaft- og skal i en gryde. Lad det simre i 5-10 minutter, til det er mørt. Mas den varme masse gennem en sigte ned i en ren skål. Vrid husblas for vand og rør husblas i mangosaften. Kom det i en rund silikoneform (18 cm i diameter), gerne på et fast underlag fx. et skærebræt. Stilles i fryseren i minimum 3 timer, til det er helt frossen.
Chokoladebund
100 g god mørk chokolade (54-70 %)
100 g smør
100 g lyst rørsukker
100 g æggeblommer
Chokolade og smør smeltes sammen i en skål over vandbad. Æggeblommer og rørsukker piskes til en luftig og hvid masse. Chokolade-smør og æggesnapsen vendes forsigtigt sammen. Fordel dejen i en rund springform (18-20 cm i diameter) med bagepapir i bunden. Bag den ved 170 grader varmluft i ca. 25-30 minutter. Lad den køle af og befri den fra formene. Skær evt. ujævnheder fra. Jeg kom min bund i fryseren, så er den nemmere at arbejde med, når den skal i moussen senere.
Vaniljemousse med citron
2 blade husblas
Korn fra 0,5 vaniljestang
2 spsk lyst rørsukker
1 citron, saft
0,5 dl A38
1,5 dl piskefløde
Udblød husblas i koldt vand. Kom citronsaft, rørsukker og vaniljekorn i en lille gryde. Lad det simre i et lille minut og tag det af varmen. Vrid husblas for vand og rør det i den varme masse. Lad det køle af. Pisk fløde til let skum. Rør A38 i den lune masse og vend det sammen med den let pisket fløde, gerne af flere omgange.
Tag den frosne mangokompot ud af fryseren og placér den midt i en rund silikoneform (20-22 cm i diameter), gerne med en fast underlag fx. et skærebræt. Hæld vaniljemoussen over kompotten. Stil det i fryseren minimum i 2-3 timer, til det er helt frossen.
Passionsfrugtmousse
5 blade husblas
10 passionsfrugter, sigtes 130 ml passionsfrugtpuré
100 g lyst rørsukker
250 g A38
250 ml piskefløde
Udblød husblas i koldt vand. Halvér passionsfrugterne og sigt saften ned i en ren skål. Kom den sigtede masse (ca. 130 ml) og rørsukker i en lille gryde. Lad det simre et par minutter. Tag det af varmen. Vrid husblas for vand og rør det i den varme masse. Lad det køle af. Pisk fløde til let skum. Rør forsigtigt A38 i den lune masse og vend det sammen med den let pisket fløde af flere omgange.
Tag den frosne mangokompot-vaniljemousse ud af fryseren og placér det midt i en rund silikoneform (24 cm i diameter, 5 cm i højden), på et fast underlag. Fordel passionsfrugtmousse herover og pres til sidst forsigtigt chokoladebunden i. Stil kagen i fryseren natten over, eller til den er helt frossen.
Pynt
80-100 g god hvid chokolade
Grønne skovsyrer
Tag kagen ud af fryseren og silikoneformen. Placér den på et fad og lad den tø op.
Chokoladen tempereres (ca. 29 grader). Mål og klip et stykke kageplast, der passer til kagens omkreds og højde, 24 cm og 1,5 cm.
Chokoladen hældes på den opmålte kageplast. Før det rundt om kagen. Stil den i køleskabet i 5 minutter og fjern forsigtigt kageplasten. Pynt kagen med grønne skovsyrer.
Skriv et svar