To fine fødselsdagskager – en børnekage og en voksenkage.
Børnekagen består af en kakaobund, hindbærkompot, hindbærmousse, en vaniljebund, chokolademousse og en vaniljebund. Den er smurt og pyntet med frosting, et marcipan guld enhjørningehorn, fondant ører og øjne.
Voksenkagen består af en browniebund, hasselnøddeflager, chokolademousse, en vaniljebund og hindbærmousse. Den er pyntet med et tempereret chokoladebånd, mousse-halvkugler og blomster.
Disse kager kræver en del tid, sæt derfor gerne et par dage af til at lave dem. Jeg lavede kagerne over flere dage, hvor jeg opbevarede dem i fryseren indimellem. Jeg startede med at lave alle bundende og kom dem i fryseren. Herefter lavede jeg 2/3 af hindbærmoussen; til børnekagen og til mousse-halvkuglerne. Næste dag lavede jeg chokolademoussen til begge kager og til sidst hindbærmoussen i voksenkagen. De stod i fryseren i nogle dage, til de skulle tø op og pyntes. Kagerne passer til ca. 25-30 personer.
Redskaber; en rund springform (Ø24 cm, højde 6 cm), en rund springform (Ø22 cm, højde 4-6 cm) og evt. kageplast til siderne. Halvkugle silikoneform (Ø40 og Ø50).
Vaniljebunde (i alt 3 stk)
525 g sukker
7 æg
2,5 tsk vaniljesukker
105 g smør
2,5 dl sødmælk
440 g hvedemel
3,5 tsk bagepulver
Pisk sukker, æg og vaniljesukker hvidt og luftigt i ca. 5-10 minutter, gerne på en røremaskine. Hvedemel og bagepulver sigtes i æggesnapsen og vendes forsigtigt i. Smør og sødmælk smeltes sammen ved lav varme i en tykbundet gryde, det skal ikke varmes op kun smeltes. Vend forsigtigt den lune masse i blandingen. Kom det hele i en rund springform med bagepapir i bunden (24 cm i diameter, højde 6 cm) og bag det ved 180 grader alm. ovn i ca. 60 minutter. Lad bunden køle helt af og skær den fri langs kanten. Skær herefter 1 cm af kanten hele vejen rundt om bunden og skær toppen til for ujævnheder. Del den herefter i 3 lige store bunde. Kom dem i en pose eller husholdningsfilm, da de ellers kan blive tørre.
Kakaobund
110 g sukker
3 æg, str. M
25 g kakaopulver
90 g hvedemel
1 tsk bagepulver
Pisk sukker og æg hvidt og luftigt i ca. 5-10 minutter, gerne på en røremaskine. Kakaopulver, hvedemel og bagepulver sigtes i og vendes forsigtigt sammen. Kom det hele i en rund springform med bagepapir i bunden (24 cm i diameter, højde 4-6 cm) og bag den ved 200 grader alm. ovn i ca. 20-22 minutter. Lad bunden køle af og skær den fri langs kanten. Skær herefter 1 cm af kanten hele vejen rundt om bunden og skær toppen til for ujævnheder. Kom den i en pose eller husholdningsfilm.
Browniebund
120 g god mørk chokolade
120 g smør
120 g lyst rørsukker
120 g æggeblommer
40-50 g hasselnøddeflager
Chokolade og smør smeltes sammen i en skål over vandbad. Æggeblommer og rørsukker piskes til en luftig- og hvid masse. Chokolade-smør og æggesnapsen vendes forsigtigt sammen. Fordel dejen i en rund springform med bagepapir i bunden (24 cm i diameter). Bag den ved 170 grader varmluft i ca. 42 minutter. Lad den køle af og befri den fra formen.
Hindbærmousse
8,5 blade husblas
850 g hindbær, frosne eller friske
8,5 spsk lyst rørsukker
2 øko citroner, saft og skal
Korn fra 2 vaniljestænger
8,5 dl piskefløde
Udblød husblas i koldt vand. Giv hindbær, rørsukker, citron (saft og skal) og vaniljekorn et opkog. Sigt massen, så der kun er bærpuréen tilbage. Vrid husblas for vand og rør det i den varme masse. Lad det køle af. Pisk fløde til let skum. Vend det sammen med den lune puré af flere omgange.
Chokolademousse
450 ml piskefløde
300 g god mælkechokolade, gerne Callebaut 54,5 %
Chokoladen smeltet i en skål over vandbad. 150 ml piskefløde varmes op i en lille gryde til kogepunktet. Den varme fløde hældes over chokoladen. Rør i midten af skålen til det samler sig og bliver ensartet. Pisk resterende 300 ml piskefløde til let skum. Vend fløden og chokoladen forsigtigt sammen af flere omgange.
Samling:
Børnekagen: Kom kakaobunden i en rund springform (22 cm i diameter) med kageplast langs siden. Hæld 6 dl hindbærmousse på kakaobunden og kom en vaniljebund ovenpå moussen. Hæld herefter halvdelen af chokolademoussen (ca 5 dl) på og kom til sidst en vaniljebund ovenpå moussen. Stil kagen i køleskabet i minimum 3 timer og opbevar den evt. i fryseren.
Pynt:
Den er smurt og pyntet med frosting, et marcipan guld enhjørning horn, fondant ører og øjne samt forskellig krymmel.
Voksenkagen: Kom browniebunden i en rund springform (24 cm i diameter) med kageplast langs siden. Hæld halvdelen af chokolademoussen på bunden (ca 5 dl) og kom en vaniljebund ovenpå moussen (bunden er ca. 22 cm i diameter). Stil den i køleskabet i 2-3 timer. Hæld hindbærmousse (6 dl) på vaniljebunden også ud over kanterne på bunden. Stil kagen i køleskabet i minimum 3 timer og opbevar den evt. i fryseren.
Kom til sidst 6 dl hindbærmousse i en sprøjtepose og hæld det i en halvkugle silikoneform (Ø40 og Ø50) – 23 halvkugler i alt. Stil dem i fryseren.
Pynt:
180 g god hvid chokolade
Hindbærstøv
Mousse-halvkugler
Røde skovsyrer
Frysetørret hindbær
Chokoladen tempereres og røres sammen med hindbærstøv. Mål og klip et stykke kageplast, der passer til kagens omkreds og højde. Kagen placeres på et fad og befries for kageplast.
Chokoladen hældes på den opmålte kageplast. Før det rundt om kagen. Stil den i køleskabet i 5 minutter og befri kageplasten forsigtigt. Pynt kagen med mousse-halvkugler og røde skovsyrer.
Skriv et svar