Denne kage er bare SÅ god! Den er simpelthen så lækker og kan kun anbefales herfra. Bunden består af en svampet banankage med chokoladestykker. Det første lag består af en skøn chokolademousse og til sidst toppet med karamel-cremeux – denne kan også undlades, men det gør nu kagen rigtig fin og smager super godt! Kagen passer til 8-10 personer.
Redskaber; en rund springform (16 cm i diameter), en rund silikoneform (18 cm i diameter) og en spiralformet silikoneform (14 cm i diameter). Alle silikoneforme kan bl.a. købes HER.
Banankage
2 mindre bananer (eller 1 stor banan)
125 g sukker
2 æg, str. S/M
1,5 tsk vaniljepulver
1,5 tsk bagepulver
50 g smeltet smør
145 g hvedemel
1 dl kærnemælk
50 g hakket lys/mørk chokolade
Æg, sukker og vaniljesukker piskes til en luftig masse. Mos bananer og vend det i blandingen. Kærnemælk tilsættes. Mel og bagepulver sigtes i. Tilsæt smeltet smør. Rør det hele godt sammen og vend til sidst chokoladestykker i.
Kom det hele i en rund springform (16 cm i diameter) og bag kagen ved 185 grader varmluft i ca. 30 minutter til den er gylden. Lad den køle af og skær den fri fra springformen.
Chokolademousse
3 blade husblas
200 g mælkechokolade, hakket
4 dl piskefløde
2 æggeblommer
Udblød husblassen i koldt vand. Smelt chokoladen over vandbad, rør jævnligt så chokoladen ikke bliver for varm. Rør æggeblommerne i. Kom 1,5 dl piskefløde i en lille gryde og varm op til kogepunktet. Vrid husblassen for vand og rør det i den varme fløde. Hæld fløde-husblas i en tynd stråle i den smeltede chokolade.
Rør midt i chokoladen, så massen samler sig. Lad det køle lidt af.
Pisk resterende 2,5 dl piskefløde til let skum. Vend chokoladeblandingen med den pisket fløde af flere omgange.
Kom moussen i en rund silikoneform (18 cm i diameter) og pres forsigtigt banankagen oveni, så siderne bliver dækket. Sættes i fryseren min 5 timer eller natten over.
Karamelchokolade-cremeux
1/2 blad husblas
120 g karamelchokolade, hakket/knapper, gerne Callebaut Gold
15 g sukker
2 æggeblommer
80 ml piskefløde
80 ml sødmælk
1 knivspids salt
Udblød husblassen i koldt vand. Pisk sukker og æggeblommer sammen. Fløde og mælk varmes op til kogepunktet. Pisk fløde-mælk i sukker-æggeblomme massen. Hæld det hele tilbage i gryden og varm det op til 83 grader, under konstant omrøring. Sigt cremen. Vrid husblassen for vand og rør den i.
Kom chokoladen i en skål og hæld cremen herover. Rør i midten af chokoladen til det samler sig og bliver ensartet. Kom salt i og stavblend (helst uden for mange luftbobler, det giver et pænere resultat). Kom det hele i en silikone spiralform (14 cm i diameter). Lad den sætte sig i fryseren natten over.
Kagen tages ud af fryseren og placeres på et fad. Den spiralformet karamelchokolade placeres midt på kagen. Lad den tø langsomt op i køleskabet i nogle timer.
Pynt
Kagen pyntes med røde skovsyrer, revet mælkechokolade og crunchy perler fra Valrhona (chokolade-perlerne kan bl.a. købes HER).
Skriv et svar