Fødselsdagskager med chokolade, nødder og bær

Disse fine fødselsdagskager består af chokoladebunde med hasselnødder og saltede peanuts, en hvid chokolademousse med friske hindbær, mandelbunde og en skovbærmousse. De er begge pyntet med friske bær. Den ene er pyntet med et hvidt tempereret chokoladebånd og den anden med et marmoreret marcipanbånd. Begge kager passer til ca 8-10 personer (tilsammen ca 16-20 personer).

Redskaber; To runde springforme/evt justerbar (18 cm i diameter). Kageplast til kagerne og til chokoladebånd.

Chokoladebunde med hasselnødder og saltede peanuts

160 g mørk chokolade
160 g smør
160 g lyst rørsukker
3 æg
60 g mandelmel
60-100 g saltede peanuts (alt efter hvor glad man er for nødder)
60-100 g hasselnødder ( )
Knivspids salt
1 tsk bagepulver

Peanuts og hasselnødder hakkes groft. Chokolade og smør smeltes sammen i en skål over vandbad. Æg og rørsukker piskes til en luftig æggesnaps. Nødder og chokolade-smør vendes sammen med æggesnapsen. Kom til sidst mandelmel i. Fordel massen i to runde springforme (18 cm i diameter). Bag bundende ved 190 grader varmluft i ca. 20 min. De skal bages på samme måde som brownie, gerne lidt ubagte. Bundende køles af og befries fra formene. Kom dem tilbage i formene med kageplast langs siderne.

Hvid chokolademousse med friske hindbær

250 g hvid chokolade, hakket/knapper
3 blade husblas
6 dl piskefløde
Ca. 120-150 g friske hindbær, halveret

Kom husblas i koldt vand. Kom chokoladen i en skål. Varm fløden op til kogepunktet. Hæld den varme fløde over chokoladen. Rør det sammen til en ensartet masse. Vrid husblas for vand, og rør det i. Kom det hele i en ren skål og dæk det til med husholdningsfilm. Stil det i køleskabet i minimum 2,5-4 timer, til det er helt koldt og er tyknet. Pisk herefter moussen lidt op med en elpisker. Halver moussen og hæld den over chokoladebundene. Drys med halveret friske hindbær.

Mandelbunde

Korn fra 1/2 vaniljestang
2 æg
120 g lyst rørsukker
35 g mandler
50 g hvedemel
1 tsk bagepulver
50 g kartoffelmel

Mandler hakkes groft. Vaniljekorn masses sammen med lidt rørsukker. Æg, rørsukker og vanilje piskes til en luftig masse. Hvedemel, bagepulver og kartoffelmel blandes, sigt det i massen. Mandler vendes i. Kom det hele i en rund springform (18 cm i diameter). Den bages ved 180 grader varmluft i ca. 22-25 minutter. Lad den køle og befri den fra formen. Del mandelbunden i to og pres dem ovenpå den hvide chokolademousse.

Skovbærmousse

4 blade husblas
400 g bærsymfoni, frosne
4 spsk rørsukker
1 økologisk citron, saft og skal
Korn fra 1 vaniljestang
4 dl piskefløde

Udblød husblas i koldt vand. Bærsymfoni, rørsukker, citron (saft og skal) og vaniljekorn koges op i en gryde. Sigt den varme masse ned i en ren skål. Vrid husblas for vand og rør det i den sigtede bærpuré. Lad det køle af.
Pisk fløde til let skum og vend det sammen med den afkølede puré, gerne af flere omgange. Fordel moussen på de to mandelbunde. Kagerne stilles i køleskabet i minimum 3-5 timer. Hvis kagerne ikke skal spises indenfor et par dage, kan de opbevares i fryseren. Jeg vil dog anbefale, at de kommer i køleskabet først, så fløden ikke får et “chok” og trækker sig sammen (denne fejl begik jeg).

Pynt

Den ene kage er pyntet med friske bær, frysetørret hindbær, røde skovsyrer og et marmoreret marcipanbånd. Den anden er pyntet med friske bær, frysetørret hindbær, rosenblade, røde skovsyrer og chokoladekugler fra Speciel Moment.